• Dies und das...
  Verschiedenes rund um den Kleingarten

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 Herbst 2022

Schmorgurken mit Bratwurst und Kartoffelwürfeln
1 kg Schmorgurken
etwas  Salz
600 g festkochende Kartoffeln
1  Zwiebel
2 EL Butter
1 EL Mehl
400 ml Gemüsebrühe
2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
4  grobe Bratwürste
1 EL Senf
etwas  Pfeffer aus der Mühle
1 TL Zucker
150 g saure Sahne
1 Bund Dill
Zubereitung:
1. Die Schmorgurken waschen, schälen, der Länge nach halbieren, die Kerne mit einem Löffel ausstreichen. Gurkenhälften in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Gurken gut salzen und zur Seite stellen.
2. Die Kartoffeln waschen, schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 10-12 Minuten garen.
3. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
4. In einem Topf Butter erhitzen und die Zwiebelscheiben darin glasig dünsten, mit Mehl bestäuben, unterrühren und noch einmal kurz anschwitzen. Dann unter Rühren mit Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
5. Inzwischen das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bratwürste bei milder Hitze rundherum knusprig braten.
6. Die Sauce mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die saure Sahne unterrühren.
7. Die gesalzenen Gurken trockentupfen, in die Sauce geben und 5 Minuten bei kleiner Hitze mit garen.
8. Dill abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Dann unter die Schmorgurken mischen.
9. Die gekochten Kartoffeln abgießen. Kartoffeln, Schmorgurken und Bratwurst anrichten und servieren.

 

 

Sommer 2022

Apfelmus aus Klaräpfeln

Zutaten: Klaräpfel, Zitrone, Zucker, 1 P. Vanillezucker und  1 Prise Zimt

Klaräpfel schälen, in Stücke schneiden und in einen Topf geben.
Etwas Wasser hinzugeben, so daß die Äpfel bedeckt sind. Ein paar Spriitzer Zitrone, 1 P. Vanillezucker und 1 Prise Zimt hinzugeben.
Im geschlossenen Topf ca. 15 Min. kochen. Mit dem Kartoffelstampfer stampfen. Wer keine Stücke mag, benutzt den Pürierstab. In heiss ausgespülte Gläser füllen, Deckel drauf, Gläser umdrehen und abkühlen lassen.

Das geht natürlich auch mit anderen Apfelsorten oder mischt die Äpfel.

Vom Klarapfel ist das Mus aber besonders lecker.

Guten Appetit !

 

  

 

Dezember

 

Weihnachtsmenü 2021

Vorspeise
        Kürbis-Kartoffel-Puffer mit Salat und Kräuterquark.
       Das Rezept finden sie unter November 2021 auf dieser Webseite
Hauptgericht:
      Wirsingkohl mit Wildlachs und Radieschen-Gurken-Salat
Für den Lachs:
     Zutaten: 400g Wildlachsfilet, 1/4 Zitrone, Salz, Butterschmalz
Zubereitung:  Den Lachs von allen Seiten scharf anbraten und dann ruhen lassen. Nach zehn Minuten zurück in die heiße Pfanne und mit der Zitrone beträufeln, dann wenden.
Für den Gurken-Radieschen-Salat:
     Zutaten: 1 Gurke, 8 Radieschen, 3 EL Essig, 2 EL Honig, 2 EL weißen Portwein,
     1/2 Chilischote, 8g frischen Ingwer, Salz
Zubereitung: Gurke und Radieschen in Scheiben reiben, dann Chili und Ingwer klein schneiden. Alles zusammen mit den Flüssigkeiten vermengen und mit Salz abschmecken. Ruhen lassen.
Für den Wirsing-Reis:
     Zutaten: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3g frischen Ingwer, 500g vorgegarten
     Reis (gibt's im Supermarkt), 1/2 Wirsingkohlkopf, Butterschmalz, Butter
Zubereitung: Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch klein hacken und mit einem TL Butterschmalz anbraten. Derweil den Wirsing klein schneiden und in die Pfanne geben. Dann den vorgegarten Reis dazugeben und zwei Minuten ziehen lassen. Einen Esslöffel Butter in der Pfanne schmelzen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Anrichten:
Die Gurken auf einer Frischhaltefolie im Schuppenmuster auslegen. Den Fisch darauf legen. Mit der Frischhaltefolie umdrehen und portionieren. Folie abziehen und mit dem Reis und den Radieschen anrichten.

Dessert:
      Mascarpone-Eierlikör-Creme
     250 g Mascarponecreme
     250 g Creme fraiche
     75 g Puderzucker
     200 ml Eierlikör
Alles miteinander vermischen und 1 Gl. Sauerkirschen unterheben.

EIN FROHES WEIHNACHTSFEST UND EINEN GUTEN RUTSCH INS NEUE JAHR WÜNSCHT RITA

 

   

 

November

Kürbis-Kartoffelpuffer mit Salat und Kräuterquark
 
Puffer
Zutaten: 1/2 Butternut-Kürbis, 2 große Kartoffeln,300 g Schmand,  2 Eier, frischer Schnittlauch, Muskat, Pfeffer, Salz
 
Zubereitung:
Die obere Hälfte des Kürbis abschneiden (Vorteil: sie enthält keine Kerne) und schälen. Die Kartoffeln ebenfalls schälen. Kürbis und Kartoffeln mit einer Reibe grob raspeln. Zügig arbeiten, damit die Kartoffeln nicht braun werden. 
Das geraspelte Gemüse mit zwei ganzen Eiern und 2 Esslöffeln Schmand gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 
In einer Pfanne Butter erhitzen. Die Gemüsemasse mit einem Esslöffel hineingeben, zu Puffern formen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten bis sie goldbraun sind. 
Für den Dip den restlichen Schmand mit dem geschnittenen Schnittlauch, Pfeffer und Salz verrühren und etwas ziehen lassen.
 
Für den Salat ein Dressing nach eigenem Geschmack herstellen und mit den Puffern und dem Kräuterquark servieren.
Vorschlag : Rübensirup, Rapsöl, Kürbiskernöl, Knoblauchzehe, Senf, Wasser, Salz, Pfeffer

 

 

 

 August

 

Roter Johannisbeerkuchen
Zutaten und Zubereitung des Teigs:
 250 g Zucker,
 1 Päckchen Vanillezucker,
 6 Eidotter,
 4 EL Wasser,

alles schaumig rühren, dann
 80 g Butter (flüssig),
 1/8 l Milch,
 380 g Mehl,
 1 Päckchen Backpulver

mit der schaumigen Masse verrühren und 15 bis 20 Minuten bei 180 Grad backen.
Für den Belag:
 6 Eiweiß

schlagen, bis es schnittfest ist, dann
 200 g Zucker,
 1 Päckchen Vanillezucker,
 450 g Rote Johannisbeeren (Ribisel)

darunter geben und auf den vorgebackenen Kuchenteig geben.
Bei 150 Grad ca. 15 Minuten fertig backen.

 

    

 Juni

Dieses Rezept kann man abwandeln, indem man jedes Gemüse und verschiedene Kräuter nehmen kann.
Spargel mit Basilikum-Spargel-Sauce
Zutaten:
1,5 kg Spargel, 1-1,5 l Gemüsebrühe, 1-2 Zwiebel, 30 g Butter, 1 Bund Basilikum oder andere Kräuter, 100 g Schmand, Salz, Muskat, Prise Zucker, Limettensaft

Zubereitung:
Den Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Die Schalen 10 Minuten in Gemüsebrühe, etwas Zucker, Salz und Muskat kochen. Schalen herausnehmen und dann die Spargelstangen wie gewohnt kochen. Wenn der Spargel gar ist, herausnehmen.
TIPP: 2 Eier mit etwas Salz und Muskat verrühren und in die heiße Brühe rühren. Das ist eine leckere Suppe – nicht nur mit Spargel.
Ca. 500 g geschälten Spargel in Stücke schneiden und mit der gewürfelten Zwiebel in einer Pfanne mit heißer Butter glasieren, dann 300 ml Spargelbrühe vom Auskochen der Schalen dazu geben und 10 Minuten zugedeckt kochen.
Basilikumblätter und Schmand dazu geben und die Sauce fein pürieren. Mit Salz, Muskat, Zucker und Limettensaft abschmecken.

Kurz heiß werden lassen, dann den gekochten Spargel mit der Sauce überziehen und heiß servieren.

 

  

 

Mai

 Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

 

1 Paket Tiefkühlblätterteig auftauen und mit Butter einpinseln.

Eine 26 bis 28 cm Springform mit Butter auspinseln und mit diesem Teig auskleiden. Den Teig bis zum Rand der Form hochziehen.

50 g geriebene Mandeln mit 2-3 EL Zucker vermischen und auf dem Boden als gleichmäßige Schicht verteilen.

1,3 KG Rhabarber putzen, schräg in zentimeterkurze Stücke schneiden, mit 100 g Zucker vermischen und auf dem Teigboden verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad bei Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten backen.

Inzwischen 3 Eier trennen und die Eigelbe mit 50 g Zucker, 1 Messerspitze Vanillezucker, 1 Prise Salz und 200 g Crème fraîche glatt quirlen und über den Rhabarber gießen. Erneut in den Ofen schieben und weitere 20 Minuten backen.

Währenddessen die Eiweiße mit einer Prise Salz und 50 g Zucker steif schlagen. Auf dem Rhabarber verteilen, dabei wolkig aufhäufen damit die Oberfläche hübsch aussieht. Nun ein weiteres Mal, diesmal für 15 Minuten, in den Ofen schieben, bis die Baiserhaube schön gebräunt ist. Den Kuchen vollkommen auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.

TIPP: Es muss nicht Rhabarber sein sondern ist auch mit Stachelbeeren oder Johannisbeeren sehr lecker.

 

April

Herzhafter Kartoffel-Birnen-Auflauf

Zutaten:
500 g Kartoffeln, 250 g Birnen, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Zwiebel, 250 ml Gemüsebrühe, 100 ml saure Sahne, 150 g Gorgonzola, Salz, Pfeffer, Muskat,
Pflanzenöl zum Anbraten und Einfetten der Auflaufform

Zubereitung:
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwiebeln würfeln und Knoblauch pressen. Zusammen in wenig Öl anschwitzen.
Mit Gemüsebrühe und saurer Sahne ablöschen und nochmals aufkochen lassen.
In Stücke geschnittenen Gorgonzola zugeben und köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Kartoffeln und Birnen in feine Scheiben schneiden und in die gefettete Auflaufform schichten. Die Käsesoße darüber gießen.
Im Ofen für etwa 45 Minuten backen.

 

März

Rucola Salat mit einer Vinaigrette-Idee von Susanne..

1 kl. Schalotte gewürfelt, 4 EL Weissweinessig,  1/2 Tl mittelscharfer Senf, 1 Tl Honig,  Salz,  Pfeffer,  Zucker,  6 El Öl  und 2 El gehackte Walnüsse

Alle Zutaten vermengen und über den Rucola geben. Kurz durchziehen lassen.
(als Zutat zum Rucola Salat kann man sehr dünne Raspel von einer festen Birne untermischen und frischen geriebenen Parmesan über den fertigen Salat geben )

Guten Appetit !

 

Gurken einmachen

Gurken ganz unter Salzwasser legen und über Nacht stehen lassen.

Mit einer Bürste am nächsten Tag abbürsten.

In Gläser füllen – entweder ganz lassen oder in dicke Taler schneiden.

Pro Glas ein Eßl. Sauerbratengewürz einfüllen. Dieses Gewürz ist herzhafter als das Gurkeneinmachgewürz.

Gurkenaufguss mischen ( Beschreibung siehe Flasche oder Kanister)
In einen großen Topf füllen und pro Liter ca. 300g Zucker dazu geben.
Auf den Herd stellen, aber nur ganz kurz bis der Zucker aufgelöst ist (nicht kochen).

Die Einkochgläser mit dem Aufguss füllen und verschließen.

Bei 90 Grad  25 ( max.30 ) Minuten einkochen.

Man kann Gewürzgurken nehmen, aber auch Schlangengurken.
Wer möchte kann auch noch Zwiebeln ins Glas legen.

Februar

Gemüse auf Vorrat einkochen
Wir haben Möhren, Sellerie und Kohlrabi eingekocht.
Die Gläser sind immer griffbereit und können als Zugaben in Suppen, Gemüse und gut abgetropft für Salate benutzt werden.
Die Mengenangabe ist jedem selbst überlassen.
Möhren schälen, der Länge nach halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden.
Wir haben dafür eine Mühle genommen.
Die Möhrenscheiben roh in ein Glas geben und mit leichtem Salzwasser auffüllen. Mit dem Schraubdeckel zudrehen.

Kohlrabi in kleine Würfel schneiden und dann das gleiche Verfahren wie oben.

Sellerie haben wir in 2 Varianten eingekocht.
1. Sellerie in kleine Würfel schneiden und in Schraubgläser einfüllen.
In jedem Glas 1 TL Sauerbratengewürz geben und mit einem Gurkenaufguss (s.u.) auffüllen.
Schmeckt sehr gut als fertiger Salat.
2. Sellerie grob reiben und mit leichtem Salzwasser auffüllen.
Hierfür eine Salattunke nach eigenen Wünschen herstellen und den Sellerie damit übergießen.

Alle Gläser werden bei 90 Grad ca. 20-30 Minuten eingekocht.
Dann ist das Gemüse noch bissfest.

PS: Gurkenaufguss mischen (1 Liter Aufguss und 2 Liter Wasser)
in einem Topf füllen und pro Liter ca. 300g Zucker dazu geben.
Auf dem Herd stellen, aber nur ganz kurz bis der Zucker aufgelöst ist (nicht kochen).

Januar 2021

Chicorée-Kartoffel-Auflauf
Zutaten für vier bis sechs Personen:
6-8 schöne Chicoréekolben
¼ l Brühe
Zitronensaft
60 g Butter
Salz
Pfeffer
1 kg mehlige Kartoffeln
¼ l Milch
Muskat
12 Scheiben gekochter Schinken
12 Scheiben Käse (zum Beispiel Appenzeller oder Greyerzer)

Die Chicoréekolben längs halbieren und kurz in wenig Brühe mit einem Stück Butter andünsten. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Kartoffeln inzwischen gar kochen, pellen und durch die Presse in einen Topf mit heißer Milch drücken. Mit einem Rührlöffel zum cremigen Püree schlagen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Stück Butter würzen. Die Hälfte davon in eine flache, gebutterte Auflaufform verteilen. Schinkenstreifen auf der ersten Schicht Püree ausbreiten, dann die Chicoréekolben darauf verteilen und ebenfalls mit Schinkenstreifen bedecken. Anschließend die Käsescheiben darauf legen. Das restliche Püree darüber verteilen und glatt streichen.
Butterflöckchen auf die Oberfläche setzen. In den auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Ofen (Heißluft, 220 Grad Celsius Ober- und Unterhitze) schieben und eine knappe halbe Stunde backen, bis das Gratin appetitlich gebräunt ist und brodelt.

 

Dezember

Liebe Gartenfreunde, ich wünsche Euch allen ein frohes Fest und alles Gute für das Gartenjahr 2021.

Im Dezember eine kleine Zusammenstellung von  Rita mit einer Vor-, Haupt- und Nachspeise.

Vorspeise
Rote Bete Suppe
Zutaten: 400 g Rote Bete, 2 Zwiebeln, 2 mittelgroße Kartoffeln,
2 Äpfel, 3 EL Sahne (geht auch mit Schmand), Salz, Pfeffer,
1 EL Zucker, 4 EL Rotweinessig, etwas Gemüsebrühe

Zubereitung:
Alles in Würfel schneiden, Butter in einem Topf schmelzen lassen, die Würfel dazugeben und andünsten. Leicht salzen und pfeffern.
Soviel Brühe übergießen, dass die Würfel bedeckt sind.
Rotweinessig langsam unterrühren und Zucker darüber streuen.
Solange kochen bis die Rote Bete gar sind. (evtl. etwas Brühe nachgießen).
Die Sahne oder den Schmand leicht aufschlagen und langsam unterrühren.
Nochmals abschmecken. Dann pürieren.
Tipp: schmeckt auch sehr gut, wenn noch kleine Stückchen zu sehen sind.

Hauptgericht
Filetwürfel in Senfsoße
Zutaten:  ca. 750 g Rinderfilet (gewürfelt), 5 EL Rübenkraut,
1 Glas Rotwein, 5 EL Dijon Senf, 5 EL mittelscharfer Senf, Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Filetwürfel scharf in Öl anbraten. Anschließend sofort aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
In der Pfanne mit dem restlichen Öl nun zu gleichen Teilen den Senf und das Rübenkraut erwärmen. Mit Rotwein, Pfeffer und Salz abschmecken.
Zum Schluss die Filetwürfel in die Pfanne geben und alles ganz kurz aufkochen lassen.

ofengeröstetes Wurzelgemüse
Zutaten: je 1 Pastinake, rote, gelbe u. orange Möhre, Rote Bete, Ringelbete und ½ Steckrübe, 1 EL Olivenöl, 1 TL Salz

Zubereitung:
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Wurzelgemüse schälen und in Stifte schneiden. Darauf achten, dass das Gemüse die gleiche Kantenlänge hat. So gart es im Ofen gleichmäßig durch.
Gemüsestifte in einer Schale mit Öl und Salz wenden.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im Ofen ca. 15-20 Minuten rösten, bis das Gemüse goldbraun ist. Je nach Größe der Stücke muss die Garzeit angepasst werden.
Zum Servieren das fertige Ofengemüse nach Belieben mit Gewürzen abschmecken.
Dazu schmeckt Kartoffelpüree

Nachspeise
Apfelkompott mit Eis
(Angaben für 2 Personen)

1/2 unbehandelte Zitrone mit Schale in Scheiben schneiden. Mit 125ml Apfelsaft, 1 Zimtstange, 1 EL Zucker, 3 Äpfel  (schälen und in Spalten schneiden) und alles in einen Topf geben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Zitronen und Zimtstange entfernen.
½ TL Speisestärke mit 1 EL. Wasser verrühren, zum Apfelkompott geben. Bei mittlerer Hitze 2-3 Min. kochen lassen. Vom Herd nehmen und 1-2 EL Preiselbeeren unterrühren.
Entweder mit Vanilleeis oder Apfel-Eis servieren.

November

Heringsstipp (kalorienbewusst)
Zutaten:
8 Matjesfilets
1 Apfel
2 Zwiebeln
2 Gurken
500 g Kefir
4 EL  Mayonnaise
Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Senf, Dill

Zubereitung:
Apfel und Gurken in Würfel schneiden.  Zwiebeln in Ringe schneiden.
Kefir und Mayonnaise miteinander verrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
Die Hälfte in eine Schüssel geben, die Matgesfilets darauf legen und mit dem Rest bedecken.

Das Ganze abgedeckt im Kühlschrank stellen und gut durchziehen lassen.

Guten Appetit !

Oktober

CHILI CON CARNE

Zutaten: 120 Gramm Emmentaler in Stücken, 200 Gramm Zwiebeln halbiert, 2 Knoblachzehen, 1 rote Chilischote getrocknet, 40 Gramm Sonnenblumenöl, 600 Gramm Rinderhackfleisch, 400 Gramm stückige Tomaten aus der Dose ODER Rita's Tomatensoße, 1 TL Zucker, 1 1/2 TL Salz, 1 Lorbeerblatt getrocknet, 1/4 TL Kurkuma, 1 TL Paprika edelsüss, 1 TL Oregano, 1/4 TL Kreuzkümmel gemahlen, 2 Prisen Nelken, gemahlen, 150 Gramm saure Sahne, 20 Gramm Schokolade (70 % Kakaoanteil), 1 Dose Kidneybohnen Abtropfgewicht 240 Gramm, 1 kleine Dose Mais - Cayennepfeffer zum Abschmecken

Zubereitung: Zwieblen, Knoblauch, Chilischote und Hackfleisch mit dem Öl dünsten - ca. 15 Minuten - Tomatensoße, Zucker, Salz, Lorbeer, Kurkuma, Paprikapulver, Oregano, Kreuzkümmelund Nelken dazu geben und ca. 30 Minuten garen.
Danach die Schokolade in kleinen Stücken dazu geben (auflösen), Mais und Bohnen ebenfalls dazugeben.
Gut umrühren und weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme dünsten.
Mit Cayennepfeffer leicht scharf abschmecken. Zum Servieren die saure Sahne in eine kleine Schüssel geben, den Käse ebenso und zu dem Chili servieren.

Rita's Tomatensoße – selbstgemacht für den Vorrat

Zutaten: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenoel, ca 850 g Tomaten, 1 TL Oregano, 1 TL Basilikum, Salz, Pfeffer, etwas Zucker

Zubereitung: Oel in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und darin ca. 5 Min. andünsten. Die Tomaten würfeln und zufügen.

Aufkochen und etwas 30-40 Minuten leicht dicklich einköcheln lassen. Man kann auch die Tomatensoße leicht pürieren. Nach etwa 20 Minuten die Kräuter zufügen und dann abschmecken.

TIPP: Die Tomatensoße heiß in Schraubverschlussgläser füllen und fest zudrehen. Umdrehen und für etwa 5 Minuten stehen lassen. (Wie bei Marmelade)

September

Stangenbohnen – Auflauf

mit Kartoffeln, Tomaten und Bauchspeck- oder Kochschinken

Zutaten: 500 g Stangenbohnen, 4 große Kartoffeln, 4 Tomaten, 1 Scheibe

Bauchspeck oder 100 g Kochschinken

2 Eier, 1 Becker saure Sahne, 1 TL Bohnenkraut, 1 Knoblauchzehe,

Paprikapulver, geriebenen Käse

Zubereitung

Die Stangenbohnen putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Abschütten, abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben.
Die Kartoffeln schälen, gar kochen und dann in Scheiben schneiden. Den Kochschinken oder den Bauchspeck und Tomaten würfeln. Knoblauchzehe fein hacken. Alles miteinander vermischen und in eine gebutterte Auflaufform geben.
Die Sahne und die Eier verquirlen, kräftig mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Paprikapulver würzen und den Auflauf gießen.
Obenauf den geriebenen Käse geben und den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20 - 30 Minuten garen.

August

Endivien durcheinander mit Hackfleisch

7- 8 Kartoffeln schälen und würfeln. Die Kartoffelwürfel in einen Topf geben und 1 Becher Sahne angießen. Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, Hitze reduzieren und die Kartoffeln weich kochen. Je nach Größe der Würfel dauert das 15 - 20 Minuten.
2 Möhren schälen, grob raspeln und 5-10 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben.
1-2 Zwiebel schälen, in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel glasig andünsten, dann 250 g Hackfleisch dazu geben und krümmelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zeit den Endiviensalat putzen und dabei die harten Strunkteile der einzelnen Blätter heraus schneiden. Die Endivienblätter in feine Streifen schneiden.

Das Hackfleisch zu den fertig gegarten Kartoffeln geben. Nochmals ein wenig Öl in der Pfanne erhitzen und den Endiviensalat kurz bei hoher Hitze anbraten bzw. in sich zusammen fallen lassen. Eine Prise Zucker und Salz beigeben. Das Gemüse ebenfalls zu den Kartoffeln geben und verrühren. Mit einem Teelöffel Gemüsebrühe und den Gewürzen abschmecken.

Juli

Zucchinisuppe mit Kartoffeln und Schinkeneinlage
Zutaten: 400g Zucchini, 1 Kartoffel, 1 Zwiebel, 10g Butter oder Oel, ½ Liter Gemüsebrühe, 100 g Schmand, 50 g Kochschinken bzw. Lachs, je 1 Prise Salz und Pfeffer, Zitronensaft, frische Kräuter.

Zubereitung:   Die 300 g Zucchini waschen, putzen und grob würfeln.100 g Zucchini fein würfeln. Die Zwiebel und Kartoffel grob würfeln.

Das oben genannte Gemüse - bis auf 100 g fein gewürfelten Zucchini - in heißem Öl o.ä. anbraten. Mit ca. 1/2 Liter Gemüsebrühe aufgießen und für ca. 5 bis 10 Minuten gar kochen. Alles gut miteinander pürieren. Nach Geschmack entweder jetzt oder am Ende der Kochzeit Schmand zugeben. Den Schinken oder den Lachs in kleine, feine Würfel schneiden. Zusammen mit den 100 g Zucchini in die Suppe geben und erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft fein abschmecken.

Die Suppe nach Belieben mit frischen Kräutern und frischen Zucchinischeiben anrichten und servieren.

Juni

Grüne Spargelsuppe

Dieses Rezept ist in der Zubereitung einfach und schnell, da man grünen Spargel nicht zu schälen braucht.

Zutaten: für 4 Suppentassen

500 Gramm grüner Spargel
1 TL Butter
1 Zwiebel

1 EL Mehl
500 ml Brühe
200 ml Milch (1,5 % Fett)
2 EL Schmand
oder 50 ml Schlagsahne
Salz und Pfeffer
frischen Schnittlauch oder Petersilie

Zubereitung:

Den Spargel waschen, die unteren Enden großzügig abschneiden. Die Spargelköpfe ebenfalls abschneiden und zur Seite legen. Die restlichen Spargelstangen in schmale Scheiben schneiden.
Etwas Butter im Topf schmelzen, gewürfelte Zwiebel anbraten, die Spargelstücke hinzu geben, unterheben und 1 Minute mitschmoren.
Danach den Spargel bei kleiner Heizstufe weich kochen (10 – 12 Minuten).
Den Topf zur Seite ziehen und die Spargelsuppe mit dem Stabmixer pürieren.
Schmand, Sahne aus dem Kühlregal, oder geschlagene Schlagsahne in die Suppe einrühren.
Die zur Seite gelegten Spargelköpfe zuletzt in die Suppe geben, erneut einmal aufkochen, danach noch etwa 5 – 6 Minuten kochen lassen, bis die Spargelköpfe zwar weich, dennoch noch einen leichten Biss haben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit fein geschnittenen frischen Kräutern bestreuen.

Mai

Dips für den Grillabend ( aber auch als Brotaufstrich möglich)

Frühlingscreme

Folgende Zutaten miteinander vermischen:

1 Becher Schmand, etwas Zitronensaft, fein gewürfelter Knoblauch,

etwas Essig, etwas Oel und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss 1 Handvoll klein geschnittenen Winterheckzwiebel und Schnittlauch unterheben.

 

Rhabarberfrischkäse

150 g Rhabarber in kleine Stücke schneiden. 1 Tl. fein abgeriebene Schale der Bio-Orange und 3 EL Orangensaft auspressen.

30 g Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Dann sofort mit 2 EL Granatapfel Sirup und Orangensaft ablöschen und unter Rühren bei kleiner Hitze kochen, bis der Zucker aufgelöst ist.

Rhabarber und Orangenschale zufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5-7 Min. dünsten.

1 TL Speisestärke mit 1 EL Wasser verrühren, in den Rhabarber einrühren, bis der Kompott leicht bindet und dann in einer Schüssel auskühlen lassen.

200 g Frischkäse cremig schlagen und untermischen.

 

April

Rhabarberkompott mit Zitronenmelisse
500 g Rhabarber

2 EL Orangensaft
75 g Zucker
1 Prise(n) Vanille, gemahlene (reichlich)
4 Stängel Zitronenmelisse

Den gewaschenen und geputzten Rhabarber in Stücke schneiden. In einem Topf den Rhabarber mit Orangensaft, Zucker und gemahlener Vanille mischen und ca. 4 Stunden marinieren lassen. In dieser Zeit zieht der Rhabarber Flüssigkeit, es muss zum Garen kein Wasser mehr zugesetzt werden.

Die Zitronenmelisse waschen und trocknen, die Blätter abzupfen und fein hacken.
Nach der Marinierzeit den Rhabarber aufkochen, ca. 5 min kochen, bis der Rhabarber gar ist (das dauert erfahrungsgemäß je nach Sorte unterschiedlich lange).

Dann die Zitronenmelisse zufügen und noch eine Minute weiterkochen, dann das Kompott sofort in eine Schale zum Auskühlen füllen.

TIPP: Wer das Kompott haltbar machen will, füllt es kochend heiß in saubere Schraubgläser und verschließt diese sofort - hält mehrere Monate.

März

Salzheringe einlegen
6 Salzheringe abwaschen, trocken tupfen, ausnehmen, den Kopf abschneiden und die Haut entfernen ( oder fertige Salzheringe-Filets nehmen).
Dann in Wasser legen und 24 Stunden wässern. Dazwischen einmal das Wasser austauschen.

Einen Sud mit den u.g. Zutaten etwas köcheln lassen und dann bis zum nächsten Tag erkalten lassen.
2/3 Wasser und 1/3 Kräuteressig, 2 leicht gehäufte EL Sauerbratengewürz und 1 ½ EL Zucker. Abschmecken, soll nicht zu sauer sein.

Am nächsten Tag die Salzheringe aus dem Wasser nehmen, abwaschen, trocken tupfen und mit in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in einem Gefäß abwechselnd schichten.
Den Sud darüber gießen bis alles gut bedeckt ist. Dann Deckel drauf und kühl stellen. Nach mindestens 3 Tagen kann gegessen werden.

Roter Heringssalat
1-2 Äpfel, 1 Zwiebel, 2 Gewürzgurken, 100 g Rote Bete in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
3-4 von den eingelegten Salzheringen klein schneiden und dazu geben.
Alles mit Mayonnaise mischen und gut mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und evtl. 1 Essl. Senf abschmecken.

Heringsstipp
150 g Zwiebeln (möglich sind auch die eingelegten Zwiebeln vom Hering)
120 g Gewürzgurken, 250 g eingelegte Heringsfilets, 1-2 Äpfel, Dill, 150 g Schmand, 150 g Naturjoghurt, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker

Zwiebeln, Gurken und Äpfel in Würfel schneiden. Heringsfilets in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
Schmand mit dem Joghurt und Senf verrühren. Dann mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Alles miteinander vermischen.
Mindestens 1 Std. durchziehen lassen.

Februar

Apfelrotkohl
1 frischer Rotkohl (ca. 1 kg)
1 Zwiebel
2 säuerliche Äpfel
2 EL Butterschmalz
2 TL Zucker
2 EL Weinwürziger-Essig
1/4 l Gemüsebrühe
Salz
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
Rotkohl von den Deckblättern befreien und vierteln. Den Strunk herausschneiden und den Kohl mit der Küchenmaschine oder Gurkenhobel zerkleinern. Die Äpfel in Spalten schneiden und die geschälten Zwiebeln kleinhacken.
Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zucker hinzugeben und hellbraun werden lassen. Apfel und Zwiebel dazugeben, kurz anbraten, dann den Kohl untermischen und ebenfalls kurz anbraten.
Den Essig über den Kohl gießen, dieser behält dadurch die schöne Farbe. Mit Brühe angießen, mit Salz würzen und Lorbeer und Nelken zugeben. Bei mittlerer Hitze circa 40 Minuten weich dünsten. Nach Bedarf noch etwas Wasser oder Brühe zugießen und immer wieder durchrühren.

Tipp: Rotkohl auf Vorrat zubereiten und nach Wunsch einfrieren. Vorgehen wie beschrieben, allerdings nur etwa 30 Minuten garen. Der Kohl behält so etwas mehr Biss und lässt sich gut aufwärmen.

Als weitere Beilage passen dazu am besten Kartoffeln.

Ein gesundes und erfolgreiches Neues Jahr wünscht Eure Rita !

Januar 2020

Kartoffel-Sauerkraut-Auflauf
Zutaten für 4-6 Personen:
750 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend, ½ Blumenkohl, 1 Stange Lauch
2 EL Butter, Pfeffer, Salz, Muskatnuss, 2-3 EL Mehl, 150 ml Milch,
50 ml Sahne, 100 ml Gemüsebrühe, 1 Bio-Zitrone, 500 g Sauerkraut,
100 g Gouda, 100 g Bergkäse (Käse gerieben)
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser kochen - dann abschütten und grob stampfen.
Blumenkohl putzen, in Röschen schneiden und in gesalzenem Wasser für etwa 2 Minuten kochen.
Lauch waschen, in Ringe schneiden, zum Blumenkohl geben und 2 Minuten kochen.
Kartoffelstampf locker in die Auflaufform füllen. Blumenkohl und Lauch aus dem Topf abschöpfen, etwas abtropfen lassen und auf dem Kartoffelstampf verteilen.
Für die Mehlschwitze Butter in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen. Pfeffer, Salz und Muskat hinzugeben und etwas anrösten. Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Wenn das Gemisch leicht braun wird, Milch, Sahne und Gemüsebrühe unter Rühren hinzufügen. Etwas Zitronenschale hineinreiben, den Saft einer halben Zitrone hinzugeben und alles aufkochen lassen.
Die Hälfte der Sauce über das Gemüse in der Auflaufform gießen. Darüber eine Schicht Sauerkraut verteilen. Diese anschließend mit der restlichen Sauce übergießen.
Beide Käsesorten über dem Auflauf verteilen.
Den Auflauf 20 Minuten bei 180 °C Umluft backen. In den letzten 10 Minuten zur Grillfunktion wechseln, so wird die Käseschicht knusprig braun.

Dezember

Liebe Gartenfreunde, ich wünsche Euch allen ein frohes Fest und alles Gute für das Gartenjahr 2020.
Im Dezember eine kleine Zusammenstellung von  Rita mit einer Vor-, Haupt- und Nachspeise.

Rosenkohl-Creme-Suppe
Zutaten:
500 g Rosenkohl,1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL + 100 ml Öl, 750 ml Gemüsebrühe,
Salz, 1/2 Bund Petersilie + Basilikum, 100 g Dinkel-Baguette, 1 EL Butter, 100 g Cheddar-Käse,
100 g Schlagsahne, Pfeffer
Zubereitung:
Kohl waschen, putzen, einige Blätter ablösen und beiseite legen. Restliche Röschen halbieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen und und würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Rosenkohlhälften zugeben und andünsten und mit Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Rosenkohlblätter in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Für die Croutons Kräuter waschen, trocken tupfen. Mit 100 ml Öl im Universalzerkleinerer zu einem Kräuteröl mixen. Mit Salz würzen. Brot in Würfel schneiden, Butter in einer Pfanne schmelzen. Brotwürfel darin anrösten.
Ca. 1/3 des Kräuteröls zufügen und die Croutons kurz darin schwenken. Vom Herd ziehen.
Käse raspeln. Sahne zur Suppe geben, Suppe fein pürieren. Ca. 2/3 Käse zugeben und unter Rühren in der heißen Suppe schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe anrichten, mit Rosenkohlblättern, einigen Croutons und restlichem Käse bestreuen und mit etwas Kräuteröl beträufeln.
Übrige Croutons und restliches Öl dazureichen.

Überbackener Blumenkohl
mit Ofenkartoffeln und Senfsauce

Zubereitung für den Blumenkohl:

500 g Wasser in den Topf geben. 1 Blumenkohl ganz (ca. 1000g)  Den Strunk kreuzweise einschneiden und in den Behälter setzen, verschließen und 30.min. vorgaren.
1 kg kleine Kartoffel halbieren, in eine Schüssel mit 25 g Öl wälzen und mit Salz,
Pfeffer und Paprika würzen.
Ein Backblech mit 40 g Öl einfetten.
Den vorgegarten Blumenkohl herausnehmen und mittig auf das Blech setzen. Die Flüssigkeit auffangen.

Zubereitung der Hackfleischmischung:
1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe zerkleinern und in Öl kurz andünsten.
500 g Hackfleisch halb und halb, 200 g Schmand, 1 Ei, 30 g Paniermehl, miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Blumenkohl mit der Hackfleischmischung ummanteln und anschließend mit
12 Scheiben geräucherten Speck (ca. 120 g) einpacken und leicht andrücken.
Gewürzte Kartoffeln um den Kohl auf das Blech verteilen und alles 40 Minuten bei 200 Grad abbacken.

Sauce:
200 g Wasser, 200 g Frischkäse, 5 g Speisestärke, 15 g Senf, 1 Würfel Gemüsebrühe,
¼ TL Salz, ¼ TL Pfeffer, 2 Prisen geriebenen Muskat, 200 g Garflüssigkeit, alles miteinander vermischen und aufkochen lassen.

Zum überbackenen Kohl servieren.

Honigmousse
Zutaten:
500 g milder Natur Joghurt, 400 ml Schlagsahne, 150 g flüssiger oder cremiger Honig, 3 Eigelb, 6 Blatt weiße Gelatine, Mark einer  Vanilleschote,
etwas flüssigen Honig als Dekoration
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Honig in einem Mixer zu einer cremigen Masse aufschlagen. Den Joghurt und das Mark der Vanilleschote unterrühren.
Gelatine im Wasserbad flüssig werden lassen. Joghurt-Honig-Masse unter Rühren langsam zur Gelatine geben.
Schließlich in den Kühlschrank stellen. Schlagsahne steif schlagen. Wenn die Joghurtmasse zu gelieren beginnt, die steif geschlagene Sahne unterheben. Im Kühlschrank mindestens zwei Stunden fest werden lassen.
Zum Anrichten mit einem Löffel Nocken formen und mit etwas flüssigen Honig dekorieren.

November

Gemüse-Rösti mit Joghurt-Dip
Zutaten 1-2 Möhren, ½ Sellerieknolle,1-2 EL Mehl, 1 Petersilienwurzel mit Grün, 1 Lauchstange, 1 Zwiebel, nach Belieben auch 1-2 Knoblauchzehen, 1 EL Speisestärke, 1-2 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Möhre, Sellerie und Petersilienwurzel in feine Streifen hobeln, Lauch und Zwiebel    in sehr feine Ringe schneiden. (Das Gemüse mit einem Sparschäler komplett aufschneiden – dann sind die Streifen sehr fein)
Alles in eine Schüssel geben und mit der Stärke und dem Ei vermischen. Auch fein gehackte Petersilienblätter zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Jeweils einen gehäuften Löffel dieser Mischung in der Pfanne mit Öl knusprig braten (wie Reibekuchen)
Für den Joghurt-Dip:
250 g abgetropfter Joghurt (am besten schmeckt der griechische oder türkische mit 10 % Fett), Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, eventuell Dill oder andere Kräuter.
Zubereitung
Den Joghurt vorher in einem mit Küchenpapier ausgelegten Sieb im Kühlschrank abtropfen lassen. Dann schmeckt er noch kräftiger und intensiver und hat die richtige Konsistenz zum Dippen. Die Molke natürlich auffangen, schmeckt übrigens köstlich und macht eine schöne Haut!
Den Joghurt mit einem Schuss Olivenöl, Zitronensaft und eventuell der Zitronenschale mischen, würzen und die fein gehackten Kräuter untergeben. In einer kleinen Schüssel dazu reichen.
Tipp: Lauchwurzel-Happen. Die Wurzelenden vom Lauch zunächst gut säubern, abspülen und gut abtrocknen. Dann die Wurzeln in eine Schüssel mit etwas Mehl geben, sodass sie ein dünner Mehl-Film umhüllt. Schließlich im heißen Fett frittieren. Wie bei Pommes gilt: zwei Mal frittieren, damit sie richtig kross werden. Passt wunderbar zum Dip, als Happen auf der Hand.

Oktober

Feinfruchtige Rote-Bete-Suppe
Zutaten (für 4 Personen):
ca. 250 g Rote Bete, 1 kleine Kartoffel, ca. 250 g Möhren, ca. 250 g Äpfel,
1 kleine Zwiebel, 1 EL Butter, 1 kleines Stück Ingwer,
Salz, 1 EL gehackte Kräuter (z. B. Thymian, Oregano, Basilikum)
Saft von 1 Orange, ca. 200 g Crème fraîche, Paprikapulver (edelsüß)

Zubereitung:
Die Rote Bete schälen (dazu am besten Einweghandschuhe tragen). Die Kartoffel schälen und waschen. Die Möhren putzen und schälen. Die Äpfel vierteln, schälen und das Kerngehäuse entfernen.
Die Rote Bete, die Kartoffel, die Möhren und die Äpfelviertel in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen, und die Zwiebel darin andünsten. Die Gemüse- und Apfelwürfel dazugeben und kurz mitdünsten.
Den Ingwer schälen und dazureiben. 3/4 l Wasser angießen, mit Salz würzen und die Kräuter hinzufügen. Die Suppe etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, den Orangensaft und die Hälfte der Crème fraîche unterrühren. Die Suppe nach Geschmack mit Salz und Paprikapulver abschmecken.
TIPP: Die Rote-Bete-Suppe auf vorgewärmte Suppenteller verteilen und mit je einem Klecks Crème fraîche garnieren.

September

vom Kuchenbüffet anlässlich des Jubiläums vom KGV Eichenbrunnen - gebacken von Petra Halley

Käseblechkuchen mit Baiserhaube

Teig

140 g Butter

130 g Zucker

2 Eier

300 g Mehl

2 TL Backpulver

Fruchtzugabe: 

2 Dosen Mandarinen 

Quarkcreme

140 g Zucker

1 Ei

4 Eigelbe

1 EL Limettensaft (alternativ Zitronensaft)

600 g Milch

2 Päckchen Vanillepuddingpulver

1.000 g Quark

150 g Öl

Baiserhaube

4 Eiweiß

4 EL Zucker

Alle Teigzutaten verkneten und in einem tiefen, gefetteten Backblech dünn ausrollen.

1. Abgetropfte Mandarinen auf dem Teig verteilen.
2. Zucker mit Ei und Eigelben und Limettensaft vermengen.
3. Milch mit Puddingpulver und Quark zugeben und verrühren.
4. Öl dazu und vermengen.
5. Creme auf den Früchten verteilen und im vorgeheizten Backofen 30 Minuten (mittlere Schiene) bei 200 ° backen.
6. Eiweiße steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und kurz weiterschlagen.
   Anschließend auf den Kuchen streichen und nochmals 10 Minuten überbacken.

Apfel-Pflaumen-Auflauf mit einer Haselnusskruste
Zutaten: 6 große Äpfel, 20 Backpflaumen (3 Tage zuvor in Portwein eingelegt)
10 reife Pflaumen, 150 g Butter, 150 g gehackte Haselnüsse, 20 Gewürzspekulatius,
1 TL fein geschälte Orangenschale in Orangenlikör ziehen lassen, 2 EL brauner Zucker

Zubereitung:
Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen.
Die Äpfel schälen und z.B. mit einem Gurkenhobel in Scheiben schneiden, danach
etwa die Hälfte der Apfelscheiben in die Form legen.  Die halbierten abgetropften Backpflaumen und  die halbierten Pflaumen darauf schichten. Mit der geschälten Orangenschale bestreuen und die verbliebenen Apfelscheiben auf die Pflaumen legen.
Den Spekulatius im Mixer zu Mehl zerkleinern, und mit den gehackten Haselnüssen,
125 g weicher Butter und dem Zucker verrühren. Das Obst damit gleichmäßig bedecken.

Im vorgeheizten Ofen bei 120°C ca. 2 Stunden backen lassen.
Die Kruste darf nicht zu stark gebräunt werden.
(Für Kinder bitte Alkohol weglassen.)

Pflaumeneis mit Pflaumensauce
Dieses Rezept habe ich von einer Gartenfreundin aus unserer Anlage erhalten.

Zutaten:   1 kg Pflaumen, 250 g feiner Zucker, 2 Gewürznelken, 1 Zimtstange,
Zitronenaroma,  2  Eiweiß, 1 Eigelb,  ½ l Schlagsahne, 3 EL Amaretto(Mandellikör)

Zubereitung:
Die Pflaumen entsteinen, mit 125 g Zucker, Nelken, Zimtstange und Zitronenaroma gar kochen. Dann zum Durchziehen einige Stunden, am besten über Nacht, stehenlassen.

Gewürze aus dem Kompott nehmen, Pflaumenmasse pürieren.
Eiweiß sehr steif schlagen, nach und nach 125 g Zucker zufügen, ¼ des Fruchtpürees und das Eigelb unterrühren, die steif geschlagene Sahne unterheben, mit 1 EL Amaretto würzen. Die Masse in eine zum Stürzen geeignete Form füllen, mit Folie abdecken und mindestens für 6 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Das restliche Fruchtpüree abschmecken und kühl stellen.

Zum Servieren das Eis aus dem Gefrierschrank nehmen, die Form kurz ins kalte Wasser halten, dann auf einen Teller stürzen, die Pflaumenmasse mit 2 EL Amaretto verrühren, ein wenig davon über das Eis und den Rest extra dazu reichen.
(Für Kinder bitte den Amaretto weglassen)

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Zwischendurch ein Rezept von Susanne................................

Wirsing Durcheinander

Zutaten:

1 Wirsing, alternativ Spitzkohl
1 kg Kartoffeln
1 dickes Stück geräucherten durchwachsenen Speck
Salz
Pfeffer

Den Wirsing vierteln, in Streifen schneiden, in einen grossen Topf geben, mit Wasser auffüllen, bis er knapp bedeckt ist.
Kräftig salzen. Ca. 30 Min. kochen.
Zeitgleich den Speck in einen Topf mittlerer Grösse geben, soviel Wasser hinzugeben bis er knapp bedeckt ist und 30 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen.
Wenn die Kochzeit f.d. Speck um ist, die Kartoffeln in das Speckwasser mit hineingeben, Speck drin lassen, salzen und pfeffern, 20 Minuten kochen. Ist der Wirsing gar, Wasser abschütten und mit dem Kartoffelstampfer stampfen.
Sind die Kartoffeln und der Speck gar, vom Speckwasser einen Teil aufheben, den Rest wegschütten.
Die garen Kartoffeln zum Wirsing dazugeben, stampfen. Etwas von dem Speckwasser hinzugeben, bis eine pürreemässige Konsistenz erreicht ist.
Den gekochten Speck würfeln, in einer Pfanne knusprig rösten und zu der Wirsing-Kartoffelmasse dazugeben.
Dazu schmecken panierte, gebratene Koteletts und Apfelmus.
Guten Appetit.

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August

Tomatensuppe
Zutaten: 1-2 kg Tomaten, 2-3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl,
500 ml Gemüsebrühe, Zucker, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, 1 Lorbeerblatt, gerebelter Oregano, Basilikum
Zubereitung:
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch in Würfel schneiden und andünsten, danach die Tomaten in Würfel schneiden und dazu geben. Die Gemüsebrühe und die Gewürze Zucker, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Lorbeerblatt und Oregano ebenfalls zufügen und wieder zum Kochen bringen. Etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Das Lorbeerblatt herausnehmen. Nur ganz kurz pürieren, nochmals abschmecken und mit den Kräutern auf dem Teller servieren.
TIPP: Wer keine Stücke in der Suppe haben möchte, kann die Suppe mehr pürieren.
Die Menge der Zutaten kann jeder nach Belieben verändern.

Tomatensoße
Zutaten: 1 Zwiebel, 1 Chilischote, 1 Knoblauchzehe, 12 kleine Rispentomaten,
ca. 700 g Tomaten (oder 2 Dosen passierte Tomaten), Basilikum, Pfeffer, Salz, Zucker, Öl.

Zubereitung: Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch würfeln und andünsten und mit Pfeffer, Salz und evtl. kleingeschnittener Chilischote würzen.
Die Tomaten häuten, kleinschneiden, dazugeben und köcheln lassen. Zum Schluss die Rispentomaten vierteln und zur Soße geben. Vor dem Servieren
frische Basilikumblätter unterrühren. Mit Pfeffer, Salz und Zucker nach Belieben abschmecken.

Juli

Dicke - Bohnen – Salat
Zutaten: 500 g dicke Bohnen, 8 Tomaten, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Basilikum, 5 EL Balsamico, 6 EL Olivenoel, 1 Prise Pfeffer, 1 TL Senf, 1 Prise Salz.

Zubereitung:
Die frischen dicken Bohnen in leichter Gemüsebrühe und etwas gemahlenen Pfeffer abkochen. Nach dem Erkalten in eine Schüssel geben.
Tomaten würfeln, Zwiebeln, frisches Basilikum und Knoblauch fein hacken und unter die Bohnen mischen.
Balsamico, Oel, Senf, Pfeffer und Salz vermengen und über den Bohnensalat geben.
Vor dem Servieren mindestens drei Stunden durchziehen lassen.

Dicke - Bohnen – Suppe
Zutaten:  250 g geräucherten Speck, 1 EL Margarine, 1 Zwiebel, 1 ½ l Salzwasser, 500 g dicke Bohnen, 500 g Kartoffel, 1 Zweig frisches Bohnenkraut (oder 1/2 TL getrocknet), 20 g Mehl, 125 ml Sahne oder Milch, Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Speck am Stück und gewürfelte Zwiebeln in Margarine oder Schmalz anbraten. Mit dem Wasser ablöschen und ca. 30 Minuten vorkochen. Danach die dicken Bohnen und gewürfelte Kartoffel zugeben. Bohnenkraut obenauf legen und 15 Min. garen. Das in Sahne oder Milch angerührte Mehl einrühren, aufkochen lassen und würzen.
Den Speck rausnehmen, in Würfel schneiden und in der Suppe servieren.

Juni

Johannisbeer-Käsekuchen

Boden: 150 g Butter, 300 g Mehl, 150 g Zucker, 1 Vanillezucker,  Prise Salz, Butter schmelzen und abkühlen lassen.

Dann alle Zutaten in einer Schüssel mischen, die Butter zugeben und alles zu Streusel verkneten. Ca. 2/3 der Streusel als Boden in einer gefetteten Springform (26 cm) drücken. 200 Grad/Umluft ca. 10 Minuten vorbacken. Dann herausnehmen.

Johannisbeerschicht: 500 g rote Johannisbeeren, 20 g Speisestärke,  ¼ l. roter Johannisbeernektar, 3 EL Zucker Johannisbeeren verlesen. Stärke und 5 EL Nektar glatt rühren. Restlicher Nektar und 3 EL Zucker aufkochen. Angerührte Stärke einrühren und ca. 1.Minute köcheln lassen. Ca. ¾ der Johannisbeeren unterrühren, 10 Minuten abkühlen lassen. Auf dem Boden geben, glatt streichen und auskühlen lassen.

Quarkmasse: 125 g Butter, 25 g Zucker, 1 EL. Zitronensaft, 2 Eier, 500 g Magerquark, 1 Päckchen Puddingpulver (Vanille) Puderzucker .

Für die Quarkmasse Butter und Eier schaumig rühren. Nacheinander Zitronensaft, Eier, Quark und Puddingpulver unterrühren. Quarkmasse vorsichtig auf das Kompott streichen.

Restliche Beeren und Streusel mischen und auf die Quarkmasse streuen.

Kuchen bei gleicher Temperatur ca. 50 Minuten weiterbacken (evtl. in den letzten ca. 10 Minuten abdecken). Kuchen ca. 4 Stunden auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und Johannisbeeren verzieren.

Guten Appetit !

Mai

1.Rhabarbertorte

4 Eier, 210 g Zucker, 1 P. Vanillezucker - schaumig rühren

230 g Mehl 1 Tl. Backpulver - dazugeben und unterheben

In einer gefetteten, mit Semmelbrösel ausgestreuten Springform bei 175 Grad

30-40 Minuten backen, abkühlen lassen und einmal quer durchschneiden.

Den unteren Boden mit Marmelade bestreichen und den oberen Boden daraufsetzen.

500 g Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und mit 200 g Zucker weichkochen.

Den Boden mit dem abgetropften Rhabarber belegen.

5 Eiweiß steif schlagen und 200 g Zucker einrieseln lassen. Die Eischneemasse auf dem Rhabarber verteilen und bei 200 Grad noch einmal 5 – 10 Minuten überbacken.

2.Umgedrehter Rharbarberkuchen

500 g Rhabarber und 100 g Zucker

Eine Springform mit Backpapier auslegen und fetten. Den Rhabarber klein schneiden und darauflegen und mit dem Zucker überstreuen.

80g Margarine, 100 g Zucker, 2 Eier Prise Salz, 1 Vanillezucker, 100 g Stärkemehl, 80g Mehl, 3 gest.Tl. Backpulver.

Daraus einen Rührteig herstellen und auf den Rhabarber geben.

Bei 180 Grad ca. 45 Minuten abbacken, abkühlen lassen, Rand lösen und Kuchen umdrehen. Evtl. mit Zucker überstreuen.

TIPP:

ist auch mit Stachelbeeren oder Johannisbeeren sehr lecker.

April

Vorbereitung auf die Beerenzeit !

Johannisbeerkuchen

Mürbeteig: 250g Mehl, 125g Zucker, 125g Margarine oder Butter, 1 Ei, 1 TL Backpulver

Zutaten zu einem Teig kneten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Rand und Boden einer Springform (28 cm) damit auslegen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Füllung: 500 g Johannisbeeren (gewaschen und ohne Stiele),   3 Eier, 100 g Zucker, 125 g Mandeln oder gem. Nüsse

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb und Zucker schaumig rühren, Mandeln oder Nüsse vorsichtig untermischen. Johannisbeeren dazu geben und zum Schluss das steife Eiweiß unter heben.

Die Füllung auf den Mürbeteig geben und bei 180°C ca. 40 Minuten backen.

Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.

TIPP: Dieser Kuchen kann mit jeder beliebigen Obstsorte gemacht werden.

März

Lauch – Quiche

Zutaten: 300 g Mehl, 150 g Margarine, Salz, 5 Eier, 2 KG Porree, 1 Becher Creme fraiche, 200 g geriebenen Käse, 200g Schinken oder durchw. Speck, Pfeffer, Muskat.

Zubereitung: Aus 1 Ei, Mehl, Salz und Margarine schnell einen Mürbeteig herstellen. Für 30 Min. zugedeckt in den Kühlschrank und ruhen lassen.

Den Teig in eine Quiche-Form oder in eine Springform, Durchmesser 28 cm, geben und einen ca. 3 cm hohen Rand ziehen. Mit der Gabel Löcher in den Teig stechen, damit er beim Backen keine Blasen wirft. Bei 180° auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. vorbacken.

Den Lauch putzen in Ringe schneiden, waschen und tropfnasse in einem Topf 10-15 Min. dünsten. Den Speck bzw. Schinken klein würfeln und in wenig Butter auslassen.

4 Eier mit der Creme fraiche, der Hälfte vom Käse, gut verschlagen und gut würzen. Den sehr gut abgetropften Lauch mit dem Schinken in der Form verteilen und den Guss darüber gießen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und für ca. 30 Min. bei 180° backen.

Paprika-Lauch-Quiche

Mürbeteig wie oben und auch vorbacken. 2. Füllmöglichkeit: 2 Paprikaschoten, 1 Stange Lauch, 1 Zwiebel in Oel andünsten, abkühlen lassen und auf den Teig geben. 2 Eier, 200 ml. Sahne, 100 g ger. Käse, 1 Tl. Paprikapulver rosenscharf und 1 TL edelsüßes Paprikapulver, Salz, Pfeffer miteinander gut vermischen und darüber gießen. Mit dem restlichen 100 g Käse bestreuen und ebenfalls wie oben für ca. 30 Min. bei 180° backen.

Februar

Gedünsteter Weißkohl mit Pilzen

Zutaten: Weißkohl, durchw. Speck, Schalotten, Steinpilze, Oel, Gemüsebrühe, griechischer Joghurt, Salz, schwarzen Pfeffer, Muskatnuss, Kümmel

Zubereitung: Beim kleinen Weißkohl den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden, den ca. 100g durchwachsenen Speck und 2 Schalotten sehr fein würfeln und die 50 g Steinpilze putzen und in grobe Scheiben schneiden. Den Speck mit den Schalotten in wenig Pflanzenöl anschwitzen, den Weißkohl dazugeben, ebenfalls mitschwitzen, die 100 ml Gemüsebrühe dazugeben und alles einmal aufkochen lassen. Bei kleiner Temperatur 10 Minuten ziehen lassen bis der Weißkohl noch leichten Biss hat. Dann 100 g griechischen Joghurt dazugeben und alles mit Salz, schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und 1 Prise gemahlenem Kümmel abschmecken. Jetzt die Steinpilze dazugeben und alles noch weitere 3 Minuten ziehen lassen.

Weißkohl-Salat

Zutaten: Weißkohl, Zucker, Pfeffer, Oel, Mayonnaise, Ananasstücke

Zubereitung: 1 Weißkohl putzen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Etwas Zucker drüberstreuen, viel Pfeffer und viel Sonnenblumenoel darüber geben und alles gut vermengen. Dann Mayonnaise unterheben und nochmals abschmecken. Zum Schluss eine kleine Dose Ananasstücke im Sieb abtropfen lassen und die Stücke dann unterheben.

Sauerkrautpuffer mit Rote-Bete-Würfel

Zutaten: Sauerkraut, Kartoffel, Zwiebel, Speck, Eier, Creme Fraiche, Mehl, Rote Bete Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Oel, Essig

Zubereitung: 2 Eier in eine Schüssel schlagen. 4 Kartoffel schälen, fein reiben und zu den Eiern geben. 200 g frisches Sauerkraut hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann 1 Zwiebel und 50 g Speck würfeln und ebenfalls dazugeben. Mit 2 EL Creme Fraiche und 1-2 EL Mehl zügig vermengen. Die Puffer in einer beschichteten Pfanne mit Pflanzenoel knusprig braten. Rote Bete würfeln und restliche Creme Fraiche mit etwas Essig abschmecken. Beides zu den Puffern auf einem Teller servieren. Evtl. noch mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Das Jahr 2019 starten wir mit dem Motto Kohl

Januar

Rotkohlsalat mit einem asiatischen Dressing und Streifen vom Steak

Zuerst den Rotkohl von den äußeren Blättern befreien, dann den Kohl in ganz kleine, mundgerechte Stücke schneiden oder reiben und in eine Schüssel geben. 10 Cherrytomaten und 10 Radieschen ebenfalls kleingeschnitten dazu geben. Für das Dressing folgende Zutaten verrühren: 10g frischer Ingwer,10g frischer Knoblauch, 1/2 Chilischote, Saft von 2 Orangen, 2 EL Apfelkraut,30 ml Sojasoße, 2 TL Honig, 2 EL Sesamöl In einer Pfanne etwas Ingwer, Knoblauch und 1 EL Sesamöl geben und die fein geschnittenen Steakstreifen von beiden Seiten kurz und scharf angebraten. Mit 20 ml Sojasoße ablöschen, die Hitze ausschalten. Nach kurzer Einwirk- und Reduzierphase den gesamten Pfanneninhalt zum Salat geben Nun hacken Sie die Petersilie oder den Koriander, geben das ganze zum Salat und vermengen alles mit dem Dressing.

Apfel - Rotkohl

Den Rotkohl putzen und vierteln. Kohl in feine Streifen hobeln. Danach mit 1 gehäuften TL Salz mischen und mit den Händen 3- 5 Minuten kräftig durchkneten und etwas ruhen lassen. 6 Schalotten in feine Würfel schneiden. 3 EL Griebenschmalz erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Den Kohl hinzufügen und mit 200 ml Rotwein (ersatzweise Apfelsaft) ablöschen. 2 Äpfel fein würfeln und mit  2 Lorbeerblättern und etwas Zucker zu dem Kohl hinzugeben. Zugedeckt bei milder Hitze 1,5 Stunden schmoren und gelegentlich umrühren. Am Ende 2 EL gekochten Preiselbeeren unterrühren und noch abschmecken.

Weiter geht es im Februar mit Weißkohl

Viel Spaß wünscht Rita !

Dezember

Weihnachtsmenü

Ich wünsche Euch allen ein frohes und gesegnetes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch ins neue Jahr.

Hier ein altes Rezept, umgewandelt in ein leckeres Weihnachtsmenü.

Viel Spaß beim Ausprobieren wünscht Rita !

Vorspeise:

Feldsalat mit einer Essig-Oel-Tunke, gewürzt nach eigenem Geschmack, gehackte und geröstete Wallnüsse darüber streuen.

Hauptgericht:

Weihnachtliches Himmel und Äd

Aus dem klassischen, sehr deftigen Gericht „Himmel und Äd“ machen wir heute eine weihnachtliche Variante. Dafür fügen wir zusätzlich Bratapfelkompott, Zimt, Rosinen und Mandelblättchen hinzu. Lecker!  Die Angaben für alle Zutaten sind zugeschnitten auf eine Mahlzeit für 2 Personen. Für das Kartoffelpüree 400 g mehlige Kartoffeln waschen, schälen, grob schneiden und in einem Topf mit gesalzenem Wasser und etwas Muskat in etwa 30 Minuten weichkochen. Die Kartoffeln abgießen, die 100 ml Milch und 50g Butter dazu geben, mit dem Kartoffelstampfer zu einem feinen Püree verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sollte das Püree zu fest sein, noch etwas Milch dazu geben.

Für das Bratapfelkompott 2 TL Rosinen für eine halbe Stunde in warmem Wasser einlegen. 2 Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln, 20g Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. 20g Butter, 2 Äpfel und 1 Msp. Zimt dazu geben und köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Die Rosinen dazu geben und vom Herd nehmen.

Für die Rotweinzwiebeln 2 rote Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. 2EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin kurz anbraten. 1 TL Zucker, 1 TL Rotwein-Essig und 100 ml Rotwein zu den Zwiebeln geben und auf mittlerer Stufe köcheln lassen bis der Rotwein fast komplett verkocht ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwei geräucherte Blutwürste pellen, schräg in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und im Mehl wenden. Reichlich Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Blutwurstscheiben darin von beiden Seiten knusprig braten.

Anrichten: Das Püree auf zwei Teller mittig anrichten und Blutwurst und Zwiebeln darüber verteilen. Jeweils drei Kleckse Kompott drumherum verteilen und mit den Mandeln bestreut servieren.

Nachspeise: Apfelkuchen mit Eis

Backofen auf 175 Grad vorheizen (Umluft 150 Grad/Gas). Eine Springform (24 cm) einfetten, 1,5 kg säuerliche Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. In der Springform verteilenund evtl. mit etwas Zimt bestreuen. 4 Eier, 200 g Zucker und 1 TL Vanillearoma oder 1 Vanilleschote mit dem Schneebesen des Rührgerätes cremig schlagen, 125 g Mehl vorsichtig unterheben. Anschließend Teig über die Äpfel verteilen. Im Backofen 50-60 Minuten backen. Danach vorsichtig das Stück Kuchen auf einen Teller setzen (da es keinen festen Boden gibt) und mit einer Kugel Eis servieren.

Ein Tupfer Sahne kann nicht schaden....

November

Chinakohl oder Spitzkohl - Gemüse aus der Pfanne

3 Zwiebeln, 1 kl Stück Ingwer und 150g Speck kleinwürfeln. Das Ganze mit einem Teelöffel Pflanzenöl in die Pfanne geben und anschmoren.

Derweil zerkleinern Sie 1 kl. Chinakohl oder Spitzkohl und geben ihn in die Pfanne. Nach kurzem Anrösten löschen Sie mit 50 ml weißen Portwein ab. Sie können auch Apfelsaft oder Weißwein nehmen. Dann folgen 250ml Sahne, 100ml Gemüsebrühe und 250ml Schmand. Das Ganze muss nun einkochen.

TIPPS:  Man kann auch den Kohl raspeln und damit Salate herstellen.  Oder mit Kartoffeln und Kohl durcheinander zu Gemüse kochen. Dazu passen geräucherte Würstchen, Frikadellen oder Gulasch……..

Dann brauchen Sie nur noch anrichten und genießen.

Guten Appetit !

Oktober

und noch einmal Äpfel.....

Apfel-Schoko-Kuchen

200 g Butter, 150 g Zucker und 1 P. Vanillezucker mit dem Schlagbesen des Handrührgerätes 5 Minuten schaumig schlagen.

4 Eier nach und nach zugeben, 150 g Mehl und 1 TL. Backpulver mischen und esslöffelweise unter die Teigmasse rühren.

100 g gehackte Mandeln, 100 g geraspelte Blockschokolade (halbbitter)und

500 g fein gewürfelte Äpfel unterheben.

Den Teig in die gefettete Kastenform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten (160 Grad - Umluft 140 Grad) Backofen auf mittlerer Schiene 50-60 Minuten backen.

Weitere Apfeltipps

Kartoffelpuffer mit Apfel

Unter die geraspelten Kartoffeln(z.B. 1kg) die Hälfte an Äpfel (z.B. 500 g) raspeln, würzen mit Salz, Pfeffer und etwas geriebenen Muskat. Zum Schluss etwas Mehl unterrühren. Dann alles in einer Pfanne mit Oel zu Puffer braten

 

Apfel im Speckmantel

Äpfel schälen und achteln. Diese Stücke mit einer dünn geschnittenen Scheibe durchwachsenen Speck umwickeln und in der Pfanne knusprig braten.

Mit Zahnstocher versehen und als Beilage servieren.

Apfelmarmelade kann ich auch empfehlen !

Äpfel dünn schälen, aufkochen, pürieren und mit Gelierzucker 3 Minuten aufkochen lassen. Heiß in Schraubverschluss-Gläser füllen. Für einige Minuten umdrehen und dann abkühlen lassen.

September

- Äpfel - Äpfel - Äpfel - Äpfel -

Das allererste Rezept von Rita sollte vielleicht auch wieder einmal ausprobiert werden - der Kuchen ist sehr, sehr lecker !!!! Siehe ganz unten !!!!

Apfelsuppe mit Curry

400 ml Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. 700 g Äpfel in Stücke schneiden und hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Currypulver abschmecken.

Tipp: In den Teller etwas Schmand in die Suppe geben und mit Kräutern bestreuen.

Apfel-Kürbis-Suppe

250 g Zwiebeln  fein würfeln und anschließend in 2 EL Oel glasig dünsten und mit 150 ml Wasser ablöschen.

500 g Kürbis und 250 g Äpfel in Würfel schneiden und dazugeben.

Alles weich kochen, pürieren und mit 1Liter Gemüse-Brühe auffüllen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Zum Schluss mit Currypulver, Zitronensaft und Sahne verfeinern.

Tipp: Wer möchte, kann die Suppe mit gerösteten Kürbiskernen garnieren.

August

für  (sehr) heiße Tage

Bunter Zucchinisalat mit Senf – Dressing

1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe klein schneiden oder hacken und in 1 EL Olivenoel anbraten, vom Herd ziehen und mit 1 El Zitronensaft, 2 EL Senf und 50g Sahne mischen.

250g Zucchini streifig schälen, längs halbieren oder vierteln, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und salzen.

1 gelbe Paprikaschote und 1 Möhre klein schneiden, 2 Tomaten achteln.

Alles vermischen, wenn noch Zeit ist, durchziehen lassen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Juli

Heute habe ich rote und schwarze Johannisbeeren im Garten gepflückt. Da kam mir der Gedanke ich mache mal rote Grütze selber........

Rote Grütze selbstgemacht !!!!

Jeder entscheidet selber, welche und wie viele Beeren er mischt. Verschiedene Beeren ernten, z.B. rote Johannisbeeren, schwarze Johannisbeeren, Himbeeren……  außer den  Himbeeren alle waschen und in einem großen Topf geben. Sauerkirschen aus dem Glas in einem Sieb abtropfen lassen. Den Saft aber auffangen. Die Kirschen zu den Beeren geben und alles aufkochen. Den Saft von einem Glas Sauerkirschen auf ca. 500 ml mit Wasser auffüllen.

1 Paket Vanillepudding-Pulver (zum Kochen) mit etwas Saft anrühren und unter die Beerenmasse geben und nochmals aufkochen lassen. Sollte es nicht dick genug sein, dann noch 1 oder 2 Pakete Puddingpulver dazugeben.

Danach die Beerenmasse heiß in Gläser mit Schraubdeckel abfüllen und umdrehen, damit das Glas Vakuum zieht (genau wie bei Marmelade).

Schmeckt zu jeder Gelegenheit heiß und kalt.

Kohlrabi-Salat - schmeckt sehr erfrischend !

Die rohen Kohlrabi (2 Stück) schälen, halbieren und raspeln (wie bei Möhrensalat)

Folgende Zutaten zu einem Dressing vermischen: 6-8 EL Salatöl, 2 EL Essig, 1 EL Honig, 1 TL Senf mittelscharf, Salz und etwas Kräutersalz und Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker (abschmecken)

Die geraspelten Kohlrabi mit dem Dressing gut vermischen und fertig ist ein toller Sommersalat !!

Eure Rita

Juni

Erdbeer-Rhabarber Kompott

für 2 Portionen

750 g geputzte, halbierte Erdbeeren mit 3 EL Zucker bestreuen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Saft von 2 Limetten zufügen und alles pürieren. Mit 750 g fein zerstoßenen Eiswürfeln mischen.

In ca. 10 Gläser verteilen und mit 2 Flachen Perlwein/Prosecco auffüllen

Evtl. mit Erdbeeren und Biolimettenschale verzieren.

Variante für Kinder

Das Erdbeerpüree mit Zitronenlimonade und Mineralwasser (mit Kohlensäure) auffüllen.

Mai

Kohlrabisuppe

Eine Zwiebel in etwas Öl anbraten, Kohlrabi in kleine Stifte schneiden und hinzufügen.

Etwas Suppengrün kleinschneiden und dazugeben.

Möhren in kleine Stifte schneiden, (Tipp: mit dem Sparschäler die Möhre ganz aufschneiden und dann mit dem Messer die Streifen durchschneiden).

Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und hinzufügen.

Mit Gemüsebrühe aufgießen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Variante: Frische Bratwurst in kleine Bällchen formen und in der Suppe garen.

April 2018

Blindes Huhn   -  Bunte Gemüsesuppe

Die Mengenangabe kann jeder nach Wunsch und nach Personenzahl wählen. 

Weiße Bohnenkerne am Vorabend einweichen.

Alle Zutaten in Würfel/Stücke schneiden und dann geht es los:

Durchwachsenen Speck und Zwiebeln in einem Topf kurz anschwitzen. Die weißen Bohnenkerne in ein Sieb schütten, abtropfen lassen und dann dazu geben. Die grünen Bohnen, Möhren und Kartoffeln ebenfalls in den Topf geben. Vom Stiel-Kassler den Knochen auslösen, das Kassler in Würfel schneiden und Beides in den Topf geben.  Mit Gemüsebrühe auffüllen und alles köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Apfel und Birne mit Schale hineingeben. Mit Kräutersalz, frisch gemahlenen buntem Pfeffer abschmecken.

Warum heißt es Blindes Huhn? Eine Erklärung wäre:  „In der Suppe ist so vieles drin, was größer ist als ein Weizenkorn und deswegen findet auch ein Blindes Huhn die größeren Fleischstücke“.

Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Rita

März 2018

Hier mal einmal Backrezept für die nächste Obstsaison........

 

Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

1 Paket tiefgekühlten Blätterteig auftauen lassen und mit Butter einpinseln. Eine 26 bis 28 cm Springform mit Butter auspinseln und mit diesem Teig auskleiden. Den Teig bis zum Rand der Form hochziehen. 50 g geriebene Mandeln mit 2-3 EL Zucker vermischen und auf dem Boden als gleichmäßige Schicht verteilen. 1,3 KG Rhabarber putzen, schräg in zentimeterkurze Stücke schneiden, mit 100 g Zucker vermischen und auf dem Teigboden verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad bei Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten backen

Inzwischen 3 Eier trennen und die Eigelbe mit 50 g Zucker, 1 Messerspitze Vanillezucker, 1 Prise Salz und 200 g Crème fraîche glatt quirlen und über den Rhabarber gießen. Erneut in den Ofen schieben und weitere 20 Minuten backen.

Währenddessen die Eiweiße mit einer Prise Salz und 50 g Zucker steif schlagen. Auf dem Rhabarber verteilen, dabei wolkig aufhäufen, damit die Oberfläche hübsch aussieht. Nun ein weiteres Mal, diesmal für 15 Minuten, in den Ofen schieben, bis die Baiserhaube schön gebräunt ist. Den Kuchen vollkommen auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.

TIPP: Es muss nicht Rhabarber sein, sondern ist auch mit Stachelbeeren oder Johannisbeeren sehr lecker.

Februar 2018

Eine Gesundheitssuppe für die kalten Tage

Für diese Suppe habe ich keine Mengenangabe gemacht.

Schlabberkappes - Suppe

Vorbereitung:

Geräucherten durchwachsenen Speck würfeln Zwiebeln grob würfeln Hackfleisch leicht würzen mit Salz und Pfeffer Weißkohl teilen und in Streifen schneiden Kartoffeln schälen und würfeln Möhren, gelbe, rote und violette schälen und würfeln Gemüsebrühe Salz, Pfeffer, Kräutersalz oder nach eigenem Geschmack

Zubereitung: Den Speck in einem großen Topf anbraten. Zwiebeln und Hackfleisch dazugeben und ebenfalls anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Weißkohlstreifen, Kartoffeln und Möhren dazu geben und die Gemüsebrühe darüber geben. Topf schließen und leise köcheln lassen, bis alles gar ist. Zwischendurch umrühren, gegebenenfalls noch einmal mit Pfeffer und Salz abschmecken. Tipp: Wir kochen immer einen großen Topf mit Suppe. Was wir dann nicht essen, füllen wir in Gläser und kochen es 2 Std. bei 100 Grad ein. Somit braucht man später immer nur ein Glas aufziehen und fertig ist das Essen.

Januar 2018

Kasseler-Spießbraten auf Jägerkraut

1 El Oel in einer Pfanne erhitzen und geräucherten durchwachsenen Speck würfeln, darin anbraten und dann wieder herausnehmen.

Zwiebel halbieren, in Scheiben schneiden und anbraten. Dann Pilze in Scheiben(Glas) schneiden und dazu geben. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen.

Sauerkraut, Speck, 1 Lorbeerblatt, ca. 3/8 l Gemüsebrühe zufügen und alles aufkochen.

Alles in eine Auflaufform geben.

Ca. 1kg ausgelöstes Kasselerkotelett kreuzweise einschneiden, auf das Kraut setzen.

Gewürze (Pfeffer, Paprika, Prise Salz, Majoran) mit Oel verrühren und Kasseler damit bestreichen.

Alles im vorgeheizten Backofen 1 – 1 ½ Stunden schmoren. (E-Herd. Umluft 175 Grad /Gas: Stufe 3)

Dazu schmecken Petersilienkartoffeln oder Kartoffelpüree.

Tipp für schnellere Zubereitung: Sauerkraut wie oben beschrieben in der Pfanne fertig schmoren und das Kasseler in Scheiben in einer extra Pfanne braten.

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Liebe Gartenfreunde !

Seit einem Jahr habe ich Euch jeden Monat ein neues Rezept aufgeschrieben.

Das hat mir sehr viel Spaß gemacht und ich hoffe, ihr habt auch mal Einiges ausprobiert.

Meine Idee war, immer mit der Ernte aus dem eigenen Garten zu kochen.

Ich wünsche Allen ein frohes und gesegnetes Weihnachtsfest und ein gutes erntereiches Jahr 2018 !

Bis zum Januar grüßt Euch

Rita

aus dem Verein "An der Niersbrücke"

3 Gänge-Menü-Vorschlag zu Weihnachten

Überbackener Ziegenkäse auf Feldsalat

Apfel in vier große Scheiben (ca. 1,5 cm) schneiden. Das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelscheiben auf eine gefettete Form legen und jeweils eine Scheibe Ziegenkäse( 1cm dick) darauf legen. Dann ca. 15 Minuten bei 225 Grad überbacken, bis der Käse goldgelb ist.

Den Feldsalat waschen und auf Tellern anrichten. Den überbackenen Käse darauf setzen.

2 EL Honig, 1 EL Butter und ½ EL Balsamico erwärmen und verrühren. Die Sauce über den Käse gießen und servieren.

Filetwürfel

Ca. 750 g Rinderfilet (gewürfelt) scharf in Öl anbraten. Anschließend sofort aus der Pfanne nehmen und warm stellen. (z.B. im Backofen bei geringer Temperatur)

In der Pfanne mit dem restlichen Öl nun 5 EL Dijon Senf, 5 EL mittelscharfer Senf

und 5 EL Rübenkraut erwärmen. Mit 1 Glas Rotwein, Pfeffer und Salz abschmecken.

Zum Schluss die Filetwürfel in die Pfanne geben und alles ganz kurz aufkochen lassen.

Wirsing-Gemüse

1 Kopf Wirsing – etwa 1 kg (fein schneiden)

150 – 200 g gewürfelten Speck in einem Topf auslassen. 1-2 gewürfelte Zwiebeln dazu geben und glasig werden lassen. Mit 500 ml Sahne großzügig ablöschen. Den Wirsing dazugeben und so lange dünsten lassen, bis er die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Muskat würzen.

Prinzesskartoffeln

Kartoffelpüree kochen, die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Rosetten auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.

1 Eigelb mit einem Spritzer Wasser strecken, die Tupfen damit bepinseln und je nach Geschmack ca. 10-15 Minuten in den Ofen! Am besten bei Ober/Unterhitze 180°, Gas Stufe 4, Heißluft eignet sich nicht.

Beerentraum

500 g Himbeeren (TK). Ca. 300 g Baiser in Schüssel fein zerbröseln. 200 g Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne braun rösten. 1-2 Becher Sahne mit 1 Päckchen Vanillezucker steif schlagen.

In einer großen Schüssel abwechselnd eine Schicht Baiser, Himbeeren, Mandeln und Sahne schichten. Das dreimal wiederholen, so dass 3 x 3 Schichten entstehen. Zum Schluss mit einer dicken Nadel an verschiedenen Stellen in die Masse stechen. Den 1/8 – 1/4 l Eierlikör vorsichtig drüber gießen und bis unten durch die Masse fließen lassen.

(Kann man auch auf Wunsch in kleine Gläser füllen.

...und hier das November Rezept !

Kartoffel-Hackfleisch-Topf  auf Mediterrane Art

700 g Kartoffeln, 700 g Hackfleisch (halb und halb), 1 große Gemüsezwiebel, 1 l Gemüsebrühe ,300 ml Rotwein, halbtrocken, 800 g gehackte Tomaten aus der Dose, 200 g frische Tomaten,  ½ Knolle Sellerie,  1 Stange Lauch , 2 Paprika , ½ Peperoni, rot,  ½ Knoblauchknolle und ein Lorbeerblatt  

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden und beides mit etwas Öl in einem Bräter anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen. Dosentomaten und Lorbeerblatt hinzugeben und köcheln lassen.  Peperoni fein schneiden und zusammen mit der halben Knoblauchknolle hinzufügen.

In der Zwischenzeit in einer separaten Pfanne das Hackfleisch anbraten und zu groben Stücken teilen. Zur Seite stellen.

Anschließend das Gemüse (Sellerie, Tomaten, Paprika, Lauch) schneiden und erst kurz vor dem Garpunkt der Kartoffeln hinzugeben, damit die meisten Vitamine erhalten bleiben. Wenn alles gar ist, Knoblauch herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eintopf mit dem Kartoffelbrot servieren.  

Kartoffelbrot:

Zutaten für eine kleine Kastenform:  ½ Würfel frische Hefe in eine Schüssel bröseln und mit 250 ml lauwarmen Wasser auflösen. 1 EL. Zucker und 250ml dunkles Bier mit der Hefe-Wasser-Mischung verrühren, das 100g Instand-Kartoffelpüreepulver hinzufügen und alles nochmals miteinander verrühren.  Nach und nach 500g Mehl dazu geben, 2 EL Salz und die Masse kneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Diesen mit Frischhaltefolie luftdicht abdecken und mindestens für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend eine Kastenform mit Butter einfetten und mit einer leichten Schicht Mehl bestäuben. Den aufgegangenen Teig locker in die Form drücken. Bei 180°C je nach gewünschter Bräune für etwa 30 bis 45 Minuten backen.

und hier meldet sich wieder Rita mit leckeren neuen Rezepten für den Monat Oktober !

Apfel-Kürbis-Suppe

 250 g Zwiebeln fein würfeln und anschließend in 2 EL Öl glasig dünsten.

Mit 150 ml Wasser ablöschen.  250 g Äpfel und 500 g Kürbis in Würfel schneiden und dazugeben. Das Ganze weich kochen, pürieren und mit 1 l Gemüsebrühe auffüllen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist  Zum Schluss mit Currypulver, Zitronensaft und Sahne verfeinern.  Wer möchte, kann die Suppe mit gerösteten Kürbiskernen garnieren.

 

Knusper-Kohlrabi auf einem Salatbett

Salatbett: 1 Salat nach Wahl waschen und auf dem Teller verteilen

Knusperkohlrabi:   2 Kohlrabi schälen und halbieren. Die Hälften in dünne Scheiben schneiden und in 2 EL zerlassener Butter andünsten. Mit

etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Etwas Wasser zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten dünsten.

In der Zwischenzeit für die 4 EL Semmelbrösel, die 2 hartgekochte Eier pellen und fein hacken. 30 g ungesüßtes Cornflakes grob zerdrücken.

Cornflakes und Semmelbrösel in der Butter knusprig anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Dressing: 10 EL Salatöl, 2 EL Essig, 1 EL Honig, 1 TL Senf, mittelscharf, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker miteinander mischen.

Etwas Dressing auf das Salatbett geben und die Kohlrabischeiben darauf anrichten. Die gerösteten Brösel mit Ei und Schnittlauch mischen und

über die Kohlrabischeiben streuen.

September

Bunter Bohnentopf

Aus 300 Gramm gemischtem Hackfleisch (oder frischer Bratwurst) , 1 Brötchen, 1 Ei, Salz, Pfeffer und Senf kleine Klößchen drehen .

60 Gramm durchwachsenen Speck in einem Topf oder hoher Pfanne glasig werden lassen, 1 Zwiebel in Würfel schneiden und goldgelb rösten.

¼ l Gemüsebrühe angießen, 750 Gramm grüne Bohnen in Stücke schneiden und Bohnenkraut dazugeben, salzen, pfeffern und 10-15 Minuten dünsten.

250 g frische Champingongs oder Pilze aus dem Glas mit den Klößchen auf das Gemüse geben und weitere 5 Minuten garen lassen.

Mit gehackter Petersilie bestreuen. Guten Appetit !!!

August

Zucchini eingemacht

1 kg Zucchini und 3 große Zwiebeln in dünne Scheiben hobeln, 2 rote Paprika in feine Streifen schneiden, 100 g Sellerie schälen und dünn hobeln. Das Gemüse miteinander vermengen. 250 ml Wasser, 500 ml milder Essig, 3 TL Salz, je 1 TL Senfkörner, Piment und Pfefferkörner,2 Lorbeerblätter und 180g Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Das Gemüse beigeben und ca. 8 Minuten kochen lassen. In Schraubverschlussgläser füllen und gut verschließen. Kurz bei 90 Grad max.20 Min. einkochen (auch im Backofen möglich)

Endivien-Möhren-Salat

1 Kopf Endivien-Salat vierteln und von den großen, dunklen Blättern befreien und in feine Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern. Eíne Zwiebel fein würfeln, eine Karotte schälen und in feine Stiftchen raspeln, nach Wunsch etwas Ingwer schälen.

Die Zwiebelwürfel in eine große Salatschüssel geben, Salz, Pfeffer und Salatkräuter, 1 EL Honig, 1 EL Zitronensaft und 1 EL Essig (Himbeeressig) dazu geben und alles gut verrühren bis sich der Honig aufgelöst hat. Danach 3 EL Öl (Rapsöl) dazu geben und nochmals verrühren. Den Saft des Ingwerstückes (durch die Knobipresse), die 2 EL Sonnenblumenkerne und die geraspelten Karotten dazu geben und vermengen. Kurz vor dem Anrichten den Endivien dazu geben und vorsichtig darunter mischen.

Endivien durcheinander mit Hackfleisch

Acht kleine Kartoffeln schälen und würfeln, die Kartoffelwürfel in einen Topf geben und mit einem Becher Sahne angießen. Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, Hitze reduzieren und die Kartoffeln weich kochen.  Zwei Möhren schälen, grob raspeln und 5-10 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben.Eine Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel glasig andünsten. 250g Hackfleisch dazu geben und krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zeit einen Kopf Endiviensalat putzen und dabei die harten Strunkteile der einzelnen Blätter heraus schneiden. Die Endivienblätter in feine Streifen schneiden.

Das Hackfleisch zu den fertig gegarten Kartoffeln geben. Nochmals ein wenig Öl in der Pfanne erhitzen und den Endiviensalat kurz bei hoher Hitze anbraten bzw. in sich zusammen fallen lassen. Eine Prise Zucker und Salz beigeben. Das Gemüse ebenfalls zu den Kartoffeln geben und verrühren. Mit einem Teelöffel Gemüsebrühe und den Gewürzen abschmecken.

leckere Juli-Rezepte

Zucchini-Pfanne: Etwas Butter in eine Wookpfanne geben. Durchwachsenen Speck in Würfel schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden. Beides in der Pfanne anbraten. Gekochte Kartoffeln in Stücke schneiden und dazu geben. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle, Kräutersalz und etwas scharfer rote-Curry-Paste würzen. Dann eine gelbe Zucchini in Würfel schneiden und ebenfalls dazugeben. Als Fleischeinlage selbst eingekochte frische Bratwurstmasse dazu geben. Nochmals abschmecken. Zum Schluss Petersilie und Schnittlauch darüber geben, wieviel man von den jeweiligen Zutaten nimmt, ist jedem selbst überlassen.

Frische Bratwurstmasse aus dem Glas: Den Brät der frischen Bratwurst beim Metzger besorgen. Ein kleines Weckglas nehmen und bis zur Hälfte damit füllen. Im Einkochapparat bei 100 Grad 2 Stunden einkochen. Diese eingekochte Bratwurst kann man kalt und warm essen.

Zucchini-Suppe :  Zutaten für 6 Personen -  4 mittlere Zucchini , 2 große Zwiebeln,  2 Knoblauchzehen  - alles schälen und fein würfeln. In Olivenöl glasig dünsten. Mit Honig, Salz, Pfeffer, Muskat würzen  und 5 Minuten schmoren lassen. Mit 75 ml Weißwein ablöschen, die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Anschließend 750 ml Gemüsebrühe hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen. Dann die Suppe pürieren, 300 ml Sahne und 225 g Crème fraîche zugeben und 5 Minuten weiter köcheln lassen. Abschmecken, evtl. etwas Butter zufügen.

Guten Appetit !

 

leckere Juni-Rezepte

Kohlrabi – Möhren - Pfanne

500 Gramm Kohlrabi und 500 Gramm Möhren in feine Stifte schneiden. 1 EL Puderzucker mit Butter nach Belieben karamellisieren und anschließend die geschnittenen Möhren- und Kohlrabistifte dazugeben. Mit Pfeffer, Salz und Curry würzen und etwas Sahne oder Wasser dazu geben. Alles bissfest garen.Etwa 1 Minute vor Ende der Garzeit die Lauchzwiebeln dazu geben. 

Kohlrabisuppe

Zwiebeln in etwas Öl anbraten. Kohlrabi in kleine Stifte schneiden und hinzufügen. Etwas Suppengrün klein schneiden und hinzufügen. Möhren in kleine Stifte schneiden. (Tipp: mit dem Sparschäler die Möhre ganz aufschneiden und dann mit dem Messer die Streifen durchschneiden) Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und hinzufügen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Möglichkeit: Frische Bratwurst in kleine Bällchen formen und in der Suppe garen.

wunderbare Mai Rezepte...........

Birnen-Rhabarber-Crisp

80 g Mehl, 1 Beutel gehackte Mandeln, 50 g Haferflocken, 130 g Zucker, 1 Beutel Orange Back, ½ Teel. Zimt  alles miteinander vermischen. 220g kalte Butter in Stücke schneiden und zugeben  mit den Fingerspitzen unter der Mehlmischung kneten. 1 Beutel gehobelte Mandeln und 1 Prise Salz unter den Streusel kneten. Füllung: 750 g Rhabarber, 750 g Birnen.Die Früchte in Stücke schneiden und miteinander mischen. 45 g Mehl und 135 g Zucker darüber geben und mischen. Früchtefüllung in eine Auflaufform geben, den Teig als Streusel gleichmäßig darüber geben. Im vorgeheizten Backofen ca. 30-35 Minuten backen Bei 200 Grad ( Gasherd: Stufe 3-4 / Umluft: 180 Grad)

Man kann den Nachtisch warm oder kalt mit Eiscreme oder Sahne essen.

Obstsorten nach Wunsch. Wichtig ist aber saures und süßes Obst zu nehmen.

Karamellisierter Spargel mit Erdbeeren und Vanilleeis

500 g Spargel schälen und schräg in ca. 2 cm große Stücke schneiden. 250 g Erdbeeren waschen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Den Spargel in wenig Wasser mit 1 Prise Zucker und Salz in ca. 5 Min. bissfest kochen. Temperatur erhitzen, 4 EL Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Umrühren nicht vergessen. Mit 4 EL Orangensaft ablöschen. Die Flüssigkeit leicht einkochen und Spargelstücke zugeben und in einigen Minuten leicht karamellisieren lassen. Erdbeeren, Vanilleeis und Spargel auf einem Teller anrichten und das Ganze mit Minzeblätter garnieren.

Viel Glück beim Nachkochen.

April - Rezepte mit Rote Bete 

Herringsschlaat       (Heringssalat) 200 g Kartoffeln schälen und kochen. 2 Eier hart kochen. 100g Rindfleisch in Brühe garen. 50g Walnusskerne grob hacken. 4 Matjesfilets, 150g eingelegte Rote Bete, 1 Gewürzgurke und 1 Apfel in feine Würfel schneiden. Folgende Zutaten zu einer Marinade vermengen: 3 EL Mayonnaise, 2 EL Rote Bete-Saft, 1 TL Zucker, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1 Becker saure Sahne und 3 EL. Weinessig. Alles zu der o.g. Masse geben und gut vermengen, in eine Schüssel geben, abdecken und mindestens 1/2 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.

Ofengemüse 1 Tasse Olivenoel, 2 TL Kräutersalz, 2 EL Wasser, Pfeffer, Paprika und Oregano oder Kreuzkümmel und Kurkuma. Alles in einer Plastikschüssel mit Deckel geben, verrühren und würzen nach Belieben. 1-2 Zwiebeln, 2-4 Möhren, 2 Zucchini, 1 Aubergine, 1 Hand voll Pilze, 4-6 Kartoffel, 3 gelbe oder rote Beete, 1-2 Porree, 4-6 kl. Tomaten. Alles säubern evtl. schälen und zerkleinern: hartes Gemüse in kleine und „weiches“ Gemüse in größere Stücke, alles in die Schüssel geben. Deckel schließen und alles gut schütteln, dann auf ein Backblech mit Backpapier geben und bei 180 Grad ca. 30 Min. garen.

Rote Bete-Möhren-Walnuss-Salat  4 mittelgroße frische Rote Bete, ca.1 kg Möhren, ca. 150 g Walnüsse, 150 g süße Sahne, 100 g Olivenöl, 2-3 El. Walnussöl, einige Spritzer Limetten- oder Zitronensaft, Kräutersalz,  Pfeffer.  Zubereitung:  Rote Bete und Möhren schälen und grob raspeln. Walnüsse zerkleinern und unterheben. Für die Sauce Olivenöl, Walnussöl in eine Rührschüssel geben. Unter ständigem Rühren ca. 150 g Sahne zugeben. Mit Kräutersalz und frisch gemahlenem bunten Pfeffer abschmecken. Den Salat mit der Sauce übergießen, gründlich mischen und bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

TIPP: Pflanzen Sie jetzt Kohlrabi im Gewächshaus. Wir markieren die Stelle, wo wir unsere Tomatenpflanzen setzen wollen. In den Zwischenräumen setzen wir die Kohlrabipflanzen. Die Kohlrabi sind schon geerntet, bevor die Tomaten reif sind. Im Monat Mai gibt es dann dazu Rezepte.

Ein frohes Osterfest an alle Gartenfreunde !

März

.....da ist Rita wieder...Chicorée mit Speck in Käsesoße

Vier Chicorée putzen und den Strunk keilförmig herausschneiden.Das untere Ende des Chicoréekolben mit einer dünnen Scheibe durchwachsenen Speck umwickeln und in eine feuerfeste Form legen. 1 Packung (150g) Frischkäse mit Kräutern, 1/8 l. Gemüsebrühe und ½ Becher(1oo ml.) Sahne verrühren und über die Chicorée geben. 1-2 Tomaten kleinschneiden und darüber verteilen. Die Auflaufform im Backofen bei 175 Grad Ober/Unterhitze ca. 15-20 Minuten garen.Vor dem Servieren mit kleingeschnittenen Schnittlauch bestreuen.

Schlabberkappes

Zutaten für 3 Portionen:500 g Kartoffeln schälen und würfeln. 1 Weißkohl teilen, den Strunk entfernen und dann in Streifen schneiden. 3 kleine Zwiebeln grob würfeln. Die Zwiebeln und 300 g Hackfleisch  in einem großen Topf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Weißkohlstreifen dazu mischen und ¾ l Gemüsebrühe darüber geben. Topf schließen und leise köcheln lassen, bis der Weißkohl herunter gekocht ist. Sollte der Weißkohl nicht bei einem Mal in den Topf passen, dann jetzt den Rest einfüllen. Wenn der Kohl herunter gekocht ist, die Kartoffelwürfel hinzugeben und noch mal ca. 20 Minuten kochen lassen, bis der Kohl richtig weich ist. Zwischendurch umrühren. Gegebenenfalls noch mal mit Pfeffer und Salz abschmecken.

im Februar

Pünktlich zu Beginn des Monats Februar schickt uns Rita wieder tolle Rezepte...dieses Mal mit Porree/Lauch den man gut im Winter noch ernten kann

Fruchtiger Porreesalat

2 Stangen Porree in feine Ringe schneiden, waschen und abtropfen lassen. 1 kl. Dose Ananas  in einem Sieb abschütten und den Saft auffangen. 50 g Fleischwurst, 2 Äpfel in feine Würfel schneiden. Alle Zutaten mit 1 kl. Glas Kräuter-Remoulade (oder Mayonnaise) und etwas Ananassaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige Stunden gut durchziehen lassen.

Lauchcremesuppe

500 g Zwiebeln andünsten, 500g Porree dazugeben und kurz mitandünsten. Dann mit 2 l Gemüsebrühe aufgießen und Gemüse garen lassen. 400 g Schmelzkäse(mit Kräuter) mit etwas Brühe anrühren und in die Suppe geben und mit Thymian, Oregano und Pfeffer abschmecken. Von 500g frischer Bratwurst kleine Bällchen formen. In die Suppe geben. Sobald diese oben schwimmen, sind sie gar. TIPP: statt der Bratwurstbällchen kann man auch zu Beginn 500g Gehacktes anbraten und dann die Suppe wie oben weiterarbeiten.

Überbackene Lauchstangen

600 g Porree, aber nur die hellgelben Stücke nehmen. Dicke Stangen halbieren und in 2 l kochendem Salzwasser mit etwas Muskat 20 Minuten kochen lassen. Stangen herausnehmen und abtropfen lassen. In eine gefettete Auflaufform geben. 50g Butter zerlassen, 2 Eßl. Mehl unterrühren. Mit ¼ l. Milch aufgießen und aufkochen lassen. Zuletzt 3 Eßl. Sahne dazu und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Soße über den Lauch gießen und 100g geriebenen Käse drüberstreuen.  Den Lauch solange im Backofen lassen bis der Käse zu bräunen beginnt. TIPP: Dazu passt gut Hackbraten und Petersilienkartoffeln.

Januar

Kü-el möt Hongk
(Grünkohl mit geräucherten Mettenden)
Den Grünkohl erst dann verwenden, wenn er einen Nachtfrost bekommen hat.Grünkohlblätter von den Stielen abstreifen, gut waschen und abtropfen lassen.
Einen großen Kochtopf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Blätter einlegen und ca. 3 Minuten kochen lassen, herausnehmen, abtropfen lassen und grob hacken.
Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden.In einem Kessel die Kartoffeln legen und so viel Wasser darauf geben, bis sie bedeckt sind.
Mit Salz und Nelkengewürz würzen, dann die geräucherten Mettenden darauf und zum Schluss den abgekochten Grünkohl und noch etwas Nelkengewürz obendrauf.
Das Ganze zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Die Mettenden herausnehmen, Wasser abgießen und das Gemüse mit etwas Butter stampfen.
Grünkohl kann sehr gut in größeren Mengen zubereitet werden und portionsweise eingefroren werden. Auch mit Mettenden dazu. Er kann auch –abgekocht und gehackt – zur späteren Verwendung eingefroren werden.
Das Gemüse am zweiten Tag in der Pfanne aufgewärmt, schmeckt sehr gut.
TIPP: Mit dem Rest vom Grünkohlgemüse eine Suppe herstellen. Grünkohlgemüse in einem Kessel legen, etwas Wasser drüber gießen und mit Maggi abschmecken.
Guten Appetit !

Dezember

......nach den feinen Weihnachtsmenüs......

Zwiebel-Speckzaus möt Äepel, Endivienschlaat on jekokkde Eier (Zwiebelspecksoße, Kartoffeln, Endiviensalat und gekochte Eier) für 4 Personen

Die Endivien fein schneiden und in Salzwasser wässern und abseien. Für die Soße den (250 g) Speck würfeln und langsam auslassen. Die 1 (kg) Zwiebeln schälen und würfeln. Eine Zwiebel nach der anderen zu dem Speck geben und mitrösten. Diese Reihenfolge ergibt ein unterschiedliches Anrösten und somit einen besseren Soßengeschmack. Das Angeröstete leicht salzen, pfeffern und mit einem EL Mehl bestreuen und unter ständigem Rühren anbräunen lassen. Mit der (3/4 l) Gemüsebrühe auffüllen, etwas Maggi und Zucker dazugeben, erneut salzen, pfeffern, abschmecken und solange köcheln lassen bis die zur gleichen Zeit aufgesetzten (2 kg) Salzkartoffeln gar sind. Die Soße muss ab und zu durchgerührt werden, evtl. noch etwas andicken. Die (8) Eier mittelweich kochen. Eine Salattunke nach Geschmack herstellen und die abgesiebten Endivien damit vermengen.Kartoffeln, Soße, Salat und Eier werden einzeln serviert und auf dem Teller zerdrückt und vermengt. Alternativ kann man auch die Soße mit Kartoffeln und einem Teil des Endiviensalates schon im Topf vermengen und den Rest des Salates dann noch dazu servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen !

und hier noch ein herzhaftes Rezept passend zu der kalten Zeit...
gerade haben Bigalkes den Rosenkohl in ihrem eigenen Garten frisch geerntet...

Rosenkohl auf westfälische Art

1 kg Rosenkohl säubern und in 1 l kochendes Salzwasser 15 Minuten kochen. 200 Gramm Mettenden in Scheiben schneiden. Den Rosenkohl abgießen und 1/8 l Brühe auffangen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.1 EL Butter erhitzen, 1 EL Mehl anbraten. Nach und nach mit der Brühe aufgießen. 1/8 l Milch hinzufügen und alles 5 Minuten kochen lassen (umrühren nicht vergessen). Die Soße vom Herd nehmen, eine Prise Zucker, eine Prise Muskat, 1/2 TL Salz und 1 Ei einrühren. Den Rosenkohl und die Wurstscheiben in eine Auflaufform füllen, die Soße darüber gießen und mit geriebenen Käse bestreuen. Den Auflauf ca. 15. Minuten überbacken. TIPP: statt Mettenden kann man auch gewürfelten durchwachsenen Speck nehmen.

Lebkuchen auf dem Blech

350g Mehl, 100 g gemahlene Nüsse oder Mandeln ,1 P. Lebkuchengewürz ,1 Tel. Nelkenpulver, 1 P. Backpulver ,1 P. Vanillezucker, 300g Zucker.   Dann alles miteinander vermischen 4 Eier verrühren, 150g Butter erwärmen. ¼ l. Milch ,2 El. Honig ,Butter, Milch und Honig erwärmen und unter die Eier rühren Danach das Mehl mit den Gewürzen unterrühren. Auf ein Blech streichen und bei 200 Grad ca. 20 Min. backen. Nach kurzem Erkalten mit Zuckerguss und gehackten Nüssen oder Mandeln bestreuen und in kleine Stücke schneiden.

Hemmel on Erd

He dat Rezept..... Do nemmse Aerpel von göstere on dehs die broahne.Dann dehse e paar Schieve Flöns en de Pann.Dat dehse wärm maake on dann kömp do e Glas Appelkompott dobee. All dat desamme op ene Teller, on ferdisch es Hemmel on Erd met Flönz. Dat es schnell jemäck on richtich lekker !Eijentlich mäk man dat met Aerpelspüree.Ever jeder mäkt et en kleen bisken angersch.... Für Alle, die das nicht verstehen....Du nimmst Kartoffeln "von gestern" und brätst diese. Dann gibst Du ein paar Scheiben Blutwurst in die Pfanne und brätst die Wurst an. Dann nimmt man ein Glas Apfelkompott und serviert das Ganze zusammen auf einem Teller. Fertig ist Himmel und Erde mit Blutwurst. Das ist schnell gemacht und richtig lecker ! Eigentlich macht man das Gericht mit Kartoffelpüree aber jeder mag es anders.....

Gestürzter Apfelkuchen mit karamellisierte Mandelkruste von Rita Bigalke aus dem Verein "an der Niersbrücke in Süchteln"
Zutaten: 40 Gramm gehobelte Mandeln 260 Gramm Zucker 50 Gramm Butter 175 Gramm Mehl 1,5 Teelöffel Backpulver 1 Esslöffel Vanillezucker 2 Esslöffel Vanillepuddingpulver 175 ml Pflanzenöl 3 Eier 1 Teelöffel Zimt 2-4 Äpfel je nach Geschmack Zubereitung: den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und 80 Gramm Zucker gleichmässig darauf verteilen. Die Mandeln in der Pfanne goldgelb rösten dann gleichmässig auf dem Zucker verteilen. Darauf die geschmolzene Butter giessen. Diese Masse wird jetzt mit den in feine Spalten geschnittenen Äpfel dicht belegt, die Apfelmenge kann, je nach Geschmack, variiert werden. Anschliessend die übrigen 180 Gramm Zucker den Vanillezucker, Pflanzenöl, Eier, Backpulver und Puddingpulver auf hoher Stufe verrühren. Erst dann das Mehl und den Zimt unterrühren. Den fertigen Teig über die Äpfel verteilen und glattstreichen. Der Kuchen kommt dann bei 175 Grad (Ober-und Unterhitze) für 40 Minuten in den Backofen. Anschliessend sofort stürzen. Dafür eine Kuchenplatte auf die Springform legen, Springform und Platte fest zusammenpressen und mit einer flüssigen Bewegung umdrehen. Dann die Springform entfernen. Nach dem Abkühlen noch mit etwas Puderzucker bestreuen - und fertig. Guten Appetit. Der Kuchen ist sehr, sehr lecker !